用料

　　大閘蟹8只

　　高度白酒200ml

　　生抽50ml

　　老抽10ml

　　鹽30g

　　白砂糖50g

　　桂皮1小塊

　　八角2枚

　　花椒1湯匙

　　大蔥2段

　　陳年花雕酒500ml

　　 做法

　　螃蟹（?。┫磧?，擠掉臍部污物，晾干，讓螃蟹把水完全吐凈。然后把所有螃蟹裝入一個(gè)有蓋的大碗，倒入高度白酒加蓋嗆10分鐘。

　　取一個(gè)小鍋加入1杯清水、加入鹽、桂皮、八角、蔥段煮開(kāi)成濃鹽水，晾涼備用。

　　在一個(gè)容器中混合生抽、老抽、陳年花雕、白砂糖和剛才煮好的濃鹽水?dāng)嚢杈鶆虺勺睇u。

　　嗆好的蟹和醉鹵一同放入一個(gè)泡菜壇中，壇口加水密封，放在冰箱中1周后可以取用。

　　醉蟹上桌時(shí)可以先將蟹背蓋取下，去除胃、心、肺后把蟹身切開(kāi)成兩半，再把蟹蓋蓋上，拼成生蟹模樣，淋上少許醉鹵上桌。

　　美食背后的故事

　　是江南特有的風(fēng)味，宋代已有記載做法。鮮活閘蟹用好酒腌制，口味微甜而帶酒香，越是好酒做出來(lái)的醉蟹越醇香醉人。