推薦三道營(yíng)養(yǎng)美味的燉雞食譜，你一定會(huì)愛上它的味道。

  田七汽鍋雞用料：

  田七粉四錢

  鹽、胡椒粉各少許

  嫩母雞（二斤）一只

  制法：

  ①選買肥嫩母雞（一般指上雞，在廣東一帶稱為“雞項(xiàng)”，是指未生過(guò)蛋的嫩母雞），削凈除內(nèi)臟，洗凈、切塊。

  ②將雞塊放入潔凈之汽鍋內(nèi)，加田七粉蓋好。把汽鍋放置在一盛有清水的鍋上（此鍋必須小于汽鍋身），汽鍋底部離鍋中之水面約兩、三寸，汽鍋與鍋之連接處則用潔凈濕布圍墊，以免蒸氣從該處溜出；用旺火（猛火或大火）燉約一小時(shí)即成，加鹽和胡溆粉調(diào)味供用。

  因鍋內(nèi)之湯水乃由不含任何雜質(zhì)的蒸氣所凝成，故其色澤清晰，味鮮美甘香，雞肉嫩滑，藥力和雞之營(yíng)養(yǎng)均得到充分保存，實(shí)為珍貴的滋補(bǔ)品。有強(qiáng)心、益氣、補(bǔ)血、降膽固醇和降血壓之功效。

  金華玉液燉子雞

  制法：

  ①章魚用水浸軟，洗凈，切小件；選購(gòu)肥嫩子雞（即嫩公雞），去毛洗凈，在背部進(jìn)刀將之削開，取出內(nèi)臟后，放煮沸水中燙片刻，取出置清水中沖凈；雞之內(nèi)臟通洗凈，亦燙一燙備用。

  ②取一較大之燉盅洗凈，先放入章魚、雞雜，雞鋪放在章魚上（其皮背向上，胸朝下），注入上湯，調(diào)下火腿汁、味素、細(xì)鹽、紹酒及姜片，蓋上盅蓋，放煮沸水中隔水燉約兩小時(shí)左右（揭開蓋，用筷子輕輕插入，如可輕易穿進(jìn)皮肉里，則證明已足夠火候），取出姜片，倒入鮮奶，蓋上再燉十五至二十分鐘，即可取出調(diào)味供用。

  火腿汁可用瘦火腿切絲，用少許清水煮透取其汁。

  東江八寶燉全雞

  制法：

  ①把光雞洗凈，從雞尾端開一個(gè)約一寸半左右的切口，小心取出背骨、胸骨和內(nèi)臟，切勿將雞皮弄破、，豬瘦肉放沸水中燙熟切粒。

  ②魷魚、冬菇分別洗凈浸軟，與火腿肉同切粒。栗子肉和苡仁分別用水煮酥，蓮子煮酥去皮去芯。干蝦仁用水洗凈稍浸備用。

  ⑧將(1)料、(2)料和干蝦仁同放大碗中，加調(diào)味(3)料腌拌勻。用鍋放下豬油四湯匙將備料炒熟，與瘦肉粒同填入雞肚里，并用線把切口縫好，以免備料散出。

  ④取燉盆盛上雞只，放入蒸籠鍋中，蓋上蒸籠蓋，燉約二小時(shí)左右可熟。取出拆去縫線，斬件擺成雞形供用。

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