意大利菜源遠(yuǎn)流長，聞名世界，這是與意大利悠久的歷史、燦爛的文化、優(yōu)越的地理位置、良好的氣候、豐饒的物產(chǎn)分不開的。意大利烹飪堪稱歐洲大陸烹飪之鼻祖，其古典宮廷菜式曾對法國烹飪產(chǎn)生過巨大的影響。意大利烹飪技術(shù)注重食物的本質(zhì)，菜味濃，以原汁原味聞名。意大利人對油炸、熏炙的菜很愛吃。意大利的海鰻，被意大利人譽(yù)為“第一美味”。

  意大利傳統(tǒng)菜式甚多，尤其是各種面食制品聞名世界，這在歐美其他國家是少見的。各種面條是意大利人的驕傲。相傳，意大利面條是由馬可·波羅經(jīng)絲綢之路從中國傳到意大利的。除了面條，其他的面制品如餛飩、薄面皮包牛肉末（形如春卷，但不油炸）等，都同中國的面制品相似?，F(xiàn)在意大利年產(chǎn)面條200萬噸以上，其中90%內(nèi)銷，全國每人每年消費面條達(dá)30千克，在西方國家可是排名第一的。

  意大利人在面條制作上也有很多的發(fā)展和創(chuàng)新，對于面條的形狀、顏色以及味道研究程度較深。如在面條中摻入蛋黃、番茄等，面條就被染成黃色和紅色，美觀且營養(yǎng)，味道獨特。意大利面條一般以硬小麥為原料，因此面條韌性大，咬勁好，久煮不爛。

  意大利人特別喜歡面食，意大利南部地區(qū)的居民更喜歡用面粉做的菜肴和快餐，如匹薩、炒通心粉等。此外，意大利人還喜歡喝湯，吃小牛肉，以橄欖油為主要調(diào)料的各種色拉等。

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