由于飲食文化日漸西式，活動空間愈來愈小，罹患心臟病及腦血管疾病的人口也就愈來愈多，探究民國93年臺灣地區(qū)國人十大死因，心臟疾病及腦血管疾病，分居第2、3名，造成這些疾病的原因，大多數(shù)與血脂肪異常有關(guān)。在探討血脂肪異常的原因之前，先讓我們來了解何謂血脂？血脂包括:膽固醇、三酸甘油脂及磷脂質(zhì)。由于這些物質(zhì)是屬于脂溶性，必需與血漿蛋白結(jié)合成脂蛋白，才能藉由血液運(yùn)送至身體各組織利用。

  脂蛋白分為三個家族：極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白及高密度脂蛋白。其中的高密度脂蛋白(HDL)：就是我們一般俗稱的血管清道夫，也就是好的膽固醇，它的功能是將外圍組織的膽固醇帶回肝臟中代謝，好的膽固醇愈高，則罹患心血管疾病的機(jī)率越低。而低密度脂蛋白(LDL)：就是我們所謂壞的膽固醇，它所扮演的角色是將膽固醇由肝臟帶到外圍組織，所以，低密度脂蛋白愈高，則罹患心血管疾病的機(jī)率越高。

  人體內(nèi)的膽固醇，大部分是由肝臟自行合成，少部分則是由食物供給。三酸甘油脂則是生理能量的來源，很容易受飲食影響，例如：飲酒、食用大量脂肪或醣類、少運(yùn)動，都會提高三酸甘油脂的濃度。

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