◆多吃雞蛋可以補(bǔ)鈣

  有些人認(rèn)為，多吃雞蛋可以補(bǔ)鈣，這種說(shuō)法也不準(zhǔn)確。因?yàn)殡u蛋中鈣的含量并不高，一只50克重的雞蛋，其鈣的含量只有30亳克左右，我們每天吃雞蛋的量也不宜過(guò)多。因此，雞蛋可作為膳食中鈣來(lái)源的一部分，而不能將其作為主要來(lái)源。

  有些蛋制品中鈣的含量比較高，如鴨蛋經(jīng)過(guò)腌制后，每100克鴨蛋中鈣的含量可以從80毫克增加到150毫克左右，增加近一倍；但同時(shí)鈉鹽的含量也有增加，對(duì)于孕晚期的準(zhǔn)媽媽來(lái)說(shuō)不宜食用，因?yàn)檫@么多的鈉鹽對(duì)預(yù)防水腫不利。

  在我國(guó)南方一些地區(qū)，有一種特殊制法的蛋制品，就是將鮮雞蛋或鮮鴨蛋浸入酒糟中糟制而成。糟蛋的制成品，其蛋殼全部或部分脫落，僅剩蛋膜包裹著蛋的內(nèi)容物，如同軟殼蛋一樣。這是由于在酒糟的糟制過(guò)程中，會(huì)有一些醋酸產(chǎn)生，在酸性條件下，蛋殼中的鈣鹽先溶解，再滲透進(jìn)入蛋品中，經(jīng)測(cè)定，糟蛋中鈣的含量比普通鮮蛋可高出40倍。這種蛋制品作為補(bǔ)鈣的食物倒是值得考慮的。

  ◆蝦皮鈣含量高，可以補(bǔ)鈣

  小蝦皮鈣的含量確實(shí)很高，每100克小蝦皮中可含鈣1000毫克以上，但它能否成為補(bǔ)鈣的食物，還要看我們每天的食用量。如果只是將小蝦皮作為調(diào)味品，做涼拌菜的時(shí)候撒幾粒，它的補(bǔ)鈣作用就不明顯，因?yàn)樾∥r皮的重量太輕；但如果食用的量比較大，它確實(shí)是一個(gè)良好的鈣的來(lái)源。有些地方還喜歡家庭自制蝦醬，用小蝦制成蝦醬，其中鈣的含量也比較高，而且比較容易被人體吸收。

  ◆黑木耳、香菇補(bǔ)鈣

  黑木耳、香菇以及海帶等菌藻類(lèi)食物的干制品中鈣含量確實(shí)比較高，但鮮制品或水發(fā)制品中鈣的含量就相對(duì)不足。我們?cè)谑秤们岸急仨毥轁q發(fā)，一般情況下，這類(lèi)干制品的漲發(fā)比例大約為1：10，鈣的含量也就相應(yīng)下降，并且在漲發(fā)過(guò)程中還有一些流失，含量就可能更低。

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