市面上的產(chǎn)品五花八門,很容易就迷惑了媽媽的雙眼。本來(lái)打算給寶寶吃點(diǎn)奶酪,但買到的卻是奶酪再制品;本來(lái)打算買點(diǎn)蜂蜜,但稍不留神就買了不含蜂蜜的蜂蜜再制品??如何來(lái)區(qū)分這些產(chǎn)品的真真假假呢?讓我們的專家來(lái)告訴你。

　　專家支持/王興國(guó)(大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任)

　　奶酪or奶酪再制品

　　奶酪(干酪、芝士)是牛奶“濃縮”“發(fā)酵”制成的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。然而，我們?cè)诔欣镔I的“奶酪”往往是“再制奶酪”，而不是純奶酪。

　　根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，“奶酪”是純正的乳制品，其原料是乳、脫脂乳、部分脫脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中的一種或幾種，其蛋白質(zhì)含量顯著高于所用原料中蛋白質(zhì)的含量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

　　而“再制奶酪”(或再制干酪)是以奶酪(比例≥15%)為原料，再加入其他原料(比例<85%)如乳化劑、奶油、淀粉等制成的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

　　超市里再制奶酪比比皆是，而純正的奶酪則很少見(jiàn)，可能的原因是奶酪的口感不被大多數(shù)中國(guó)消費(fèi)者接受，抑或是價(jià)格較高。

　　再制奶酪，雖然不是垃圾食品，但也不是有營(yíng)養(yǎng)的零食，因?yàn)槠渲兴哪逃偷瘸远嗔硕紝?duì)孩子的健康不利，不建議經(jīng)常給孩子吃。

　　如何區(qū)分?

　　一看產(chǎn)品標(biāo)簽：標(biāo)簽上的產(chǎn)品類型一項(xiàng)有“再制奶酪”4個(gè)字(雖然有點(diǎn)小，不容易看見(jiàn)，但如果你仔細(xì)找，還是能發(fā)現(xiàn)的)就證明是“再制奶酪”無(wú)疑，“奶酪”(或干酪)兩個(gè)字一般都很醒目。

　　二看配料表：純正的奶酪原料主要是乳制品(有的也加糖)和發(fā)酵菌，而再制奶酪的原料則五花八門，且原料中有“奶酪”(或干酪)。

　　三看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：再制奶酪國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB25192(很多產(chǎn)品寫的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Qxxxxxxxx，而不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn))，奶酪國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB5420。

　　蜂蜜or再制蜂蜜

　　蜂蜜非常容易買錯(cuò)，一不小心可能就買成了“再制蜂蜜”。所謂再制蜂蜜是在蜂蜜中加入麥芽糖、果葡萄糖漿、色素、香精、膠、防腐劑等各種原料制成的。這就與“蜂蜜”有本質(zhì)的不同了，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，蜂蜜中要求不得加入任何其他成分(水、糖、膠、添加劑等)。

　　“再制蜂蜜”中一般含有多少蜂蜜呢?說(shuō)出來(lái)你或許不會(huì)相信，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)要求!再制蜂蜜不但沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。即由企業(yè)自行決定“再制蜂蜜”中蜂蜜所占的比例。

　　如何區(qū)分?

　　如何區(qū)分蜂蜜和再制蜂蜜呢?可靠的方法是看標(biāo)簽上的配料表，只要配料表中除了蜂蜜，還有其他成分(比如水、糖漿、添加劑等)就一定是再制蜂蜜。純正的蜂蜜配料表只有“蜂蜜”，再無(wú)其他。

　　牛奶飲料or牛奶,酸奶飲料or酸奶

　　牛奶飲料、酸奶飲料、乳酸菌飲料是市面上最流行的飲料之一。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，此類產(chǎn)品是在乳類原料的基礎(chǔ)上，再加入其他原料，如糖、膠、乳化劑等制成的，其蛋白質(zhì)含量?jī)H≥1%(乳酸菌飲料是0.7%)，所以，他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于普通牛奶或酸奶(一般牛奶或酸奶的蛋白質(zhì)含量要≥2.9%，最低的調(diào)味乳也≥2.3%)。含乳飲料只是飲料，不能代替牛奶或酸奶，不論其口感多么像牛奶或酸奶，甚至比牛奶和酸奶更好喝。

　　如何區(qū)分?

　　如何鑒別含乳飲料呢?看品牌、口感、保質(zhì)期等都無(wú)法鑒別?？串a(chǎn)品類別(即該產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)名稱及標(biāo)準(zhǔn)號(hào))有時(shí)也很難鑒別，因?yàn)楹芏喈a(chǎn)品標(biāo)簽寫明的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。最可靠的方法是看蛋白質(zhì)含量，標(biāo)簽上蛋白質(zhì)含量在1%左右的必是乳飲料(而非牛奶或酸奶)無(wú)疑。

　　果味飲料or果汁

　　果味飲料是以水、白砂糖為主要原料，添加少量果汁和甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、色素、食用香精、防腐劑等食品添加劑等制成的。這種飲料里，果汁的量大致與添加劑并列。喝這種飲料其實(shí)不是在喝果汁，而是在喝食品添加劑。而果汁里的主要成分應(yīng)該是各種水果汁。

　　如何區(qū)分?

　　鑒別的方法就是看標(biāo)簽上的果汁含量，凡沒(méi)有標(biāo)注果汁含量的，或標(biāo)準(zhǔn)果汁含量不足5%的，即為果味飲料。

　　配置醬油or醬油,配置醋o(hù)r醋

　　小寶寶的食物里可以不放調(diào)味品，但1歲以上寶寶的食物里，可能會(huì)用到醬油或者醋。媽媽在挑選這些調(diào)味品的時(shí)候也要看仔細(xì)。配置醬油與配制醋與釀造的醬油或者醋還是有很大差別的。

　　配制醬油和配制食醋與傳統(tǒng)的醬油(釀造醬油)和醋(釀造食醋)是兩類不同的產(chǎn)品。配制醬油和配制食醋僅要求含有50%以上的釀造醬油和食醋，其余50%為其他原料(如蛋白水解液、食品添加劑冰醋酸等)。它們不僅在理論上品質(zhì)較為低下，而且在實(shí)踐中，是否含有50%的釀造醬油和食醋，標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有給出鑒定方法，其實(shí)也沒(méi)辦法測(cè)定。

　　如何區(qū)分?

　　鑒別配制醬油和釀造醬油、配制食醋和釀造食醋的方法比較簡(jiǎn)單，就是在標(biāo)簽上找到“配制”或“釀造”字樣。“配制”兩個(gè)字往往比較小，不醒目，不容易發(fā)現(xiàn)，但“釀造”兩個(gè)字一般還是很醒目的。如果你夠仔細(xì)，還可以看標(biāo)簽上的產(chǎn)品類別，如果釀造的醬油或者醋，在產(chǎn)品類別一項(xiàng)里一般會(huì)寫明釀造醬油【國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 18186-2000】和釀造食醋【GB18187-2000】。但釀造食醋的標(biāo)準(zhǔn)有點(diǎn)復(fù)雜，有些特殊類型如“山西老陳醋”【GB19777-2005】、“鎮(zhèn)江香醋”【GB/T 18623-2011】都有各自專門的標(biāo)準(zhǔn)。

　　內(nèi)容來(lái)源：《我和寶貝》雜志

　　欲了解更多精彩內(nèi)容，請(qǐng)關(guān)注《我和寶貝》雜志2014年1月刊。