特色

　　綠色養(yǎng)肝時(shí)蔬

　　用料

　　西蘭花200g

　　蒜蓉20g

　　油15ml

　　水淀粉10ml

　　鹽5g

　　做法

　　將西蘭花清洗干凈，之后用手掰開。

　　鍋中坐水，上火燒開，之后加入一點(diǎn)鹽，放入西蘭花汆燙2秒鐘，稍微變顏色了立刻撈出。

　　鍋中坐油，6成熱，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西蘭花翻炒，快熟時(shí)倒入水淀粉和鹽，攪拌均勻，芡汁粘稠即可。

　　小貼士

　　春天的食物比較脆嫩，特別是一些綠色的蔬菜，如果烹飪時(shí)間過長，就會(huì)影響其中營養(yǎng)素的完整性。像西蘭花，如果生吃，其果膠細(xì)胞壁比較厚實(shí)，營養(yǎng)成分不容易釋放出來；而如果提前汆燙時(shí)間過長則會(huì)導(dǎo)致維生素C的流失，另外西蘭花中的硫甙類物質(zhì)也會(huì)在沸水中浸煮30分鐘后流失77%之多。因此熱鍋涼油，快手烹炒是制作這些綠色蔬菜最好的方法。