胎教食譜和一般食譜有所不同。它從胎教角度出發(fā)，專門為孕婦制定，不僅注重孕婦和胎兒的營養(yǎng)需要，而且達到一定的美感要求，即內(nèi)容和形式的高度統(tǒng)一。內(nèi)容是指孕婦食物的營養(yǎng)，它是食物的內(nèi)在因素；形式是指孕婦食物的必需形態(tài)，也就是食物的色、香、味、形、質(zhì)等美感。為此，制定胎教食譜，既要考慮營養(yǎng)要求，又要考慮美感要求，缺一不可。

　　由于妊娠分早、中、后三期，因而胎教食譜也有三種，其美感要求各不相同。

　　(1)妊娠早期

　　胚胎細胞分化增殖較快，主要器官系統(tǒng)開始形成，特別是大腦結(jié)構(gòu)發(fā)育，對人的智力影響很大。因此，孕婦需要足夠的營養(yǎng)素，但不能過量。由于孕婦有不同程度的早期妊娠反應，制定食譜一要合理，二要全面，保證孕婦吸收營養(yǎng)恰到好處。這個早期最需要蛋白質(zhì)，以供孕婦子宮、胎盤和乳房的發(fā)育，供胎兒構(gòu)成人體組織和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。無機鹽、維生素和鈣、鉀、磷、鐵、鋅等微量元素的供給也很重要，有利于胎兒器官形成和骨骼發(fā)育，防止畸胎。多食水果，如西瓜、獼猴桃等，口味好，且富于營養(yǎng)。美感方面要求菜肴新鮮多樣、色彩豐富，并給孕婦以清淡之感。為了引起孕婦食欲，滿足孕婦酸、辣嗜好，可以使菜肴稍有酸、辣的刺激性。

　　雙丁鮮貝

　　【美感特點和營養(yǎng)成分】淡黃、碧綠、潔白，令人悅，目。入口脆嫩爽口。含鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。

　　【原料】冬筍150克，青椒50克，鮮貝250克。

　　【搡作方法】冬筍、青椒切丁。鮮貝洗凈后用精鹽、黃酒、味精、生粉拌勻。先將雙丁用熱油煸炒，加鹽少許盛起。加熱油翻炒鮮貝，倒入雙丁炒勻，用水淀粉勾芡，淋上麻油。

　　(2)妊娠中期

　　母體明顯變化，胎兒發(fā)育迅速，各種營養(yǎng)素需要量和飲食量顯著增加。宜補充維生素C，以適應孕婦血容量擴充。還需增加熱量和B族維生素，攝入足量的動植物蛋白質(zhì)和適量的脂肪。礦物質(zhì)、葉酸和微量元素也要增多，以防孕婦貧血、骨質(zhì)軟化和胎兒缺鐵等病。由于孕婦早期妊娠中毒癥惡心、嘔吐等現(xiàn)象消失，食欲改善，各種食物的美感程度應高于妊娠早期食物的美感程度，孕婦和胎兒才能得到更充分的營養(yǎng)。在美感方面，由于孕婦此時更喜味、質(zhì)美感，所以菜肴應燒得更入味，注意口感美。這樣，孕婦能多吃一些，也能為胎兒多吃一口。

　　銀芽牛肉絲

　　【美感特點和營養(yǎng)成分】銀芽潔白脆嫩，牛肉紅潤鮮美，相得益彰。含蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、葉酸、維生素C。

　　【原料】綠豆芽150克，牛里脊肉200克。

　　【操作方法】綠豆芽去頭、根洗凈。牛肉洗凈切細絲，放入碗肉加精鹽、醬油、水淀粉少許，水少許，拌腌。熱油鍋下綠豆芽、精鹽、青蒜少許略炒盛起。油鍋燒熱將牛肉絲下鍋劃開顛炒，投入炒好的綠豆芽等，再略炒幾下，下味精裝盤，淋上麻油。

　　(3)妊娠后期

　　胎兒骨骼發(fā)育需要足量的鈣，孕婦應多吃含鈣豐富的食物。由于胎兒體重增加較快和孕婦自身消耗較大，孕婦易感倦怠和四肢無力，要多吸收維生素B2。為減輕孕婦水腫、高血壓、蛋白尿等妊娠后期中毒癥，孕婦應多攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸。減少水分和食鹽的攝入，也能起到減輕中毒癥狀的作用。這段時間，孕婦不能吃得太多，以防胎兒過大致分娩困難。為了減輕妊娠后期中毒癥，要特別注意孕婦菜肴味的美感。菜肴少放鹽，又要適口，表面稍咸一些，里面淡一些。做得酸一些、甜一些、香一些，轉(zhuǎn)移孕婦對咸味的吸引，并忌用刺激味較重的調(diào)味品。

　　菠蘿鍋巴

　　【美感特點和營養(yǎng)成分】色澤金黃，香味撲鼻，風味獨特。含蛋白質(zhì)、磷、鈣、維生素B2、葉酸、維生素C。

　　【原料】鮮菠蘿1只約500克，干糯米鍋巴300克。

　　【操作方法】菠蘿削去皮，切成兩半，放入盛冷開水的碗中，加精鹽少許攪拌，泡15介鐘，取出切成小斜片，放在鍋內(nèi)加水燒沸，然后移上溫火慢燉。另取鍋放油燒至七成熱，將干鍋巴投下炸成金黃色。在燉菠蘿的鍋內(nèi)加白糖、少許香精水，燒至湯汁見濃。取一大碗，先將鍋巴撈出放入碗內(nèi)，上桌時再將菠蘿湯汁速澆在鍋巴上，應有清脆的聲音發(fā)出。

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