嗆基圍蝦
用料：
活基圍蝦 200g
 香蔥 2棵
 蒜 2瓣
 老姜 2片
 香菜 （裝飾用）
調(diào)料：
 高度曲酒 100ml
 黃酒 2湯匙（30ml）

特色:
最鮮活的基圍蝦加上最家常的鹵汁，放入口中，蝦的鮮甜和酒的清香瞬時(shí)彌漫，真是暢快無(wú)比。
做法：
1. 基圍蝦放入有蓋的小筐中，用冷水沖洗干凈，迅速放入有蓋的容器，加入高度曲酒和鹽搖勻，放入冰箱冷藏2小時(shí)。
2. 蒜拍破剁成蒜蓉。香蔥切段。老姜切末。香菜洗凈備用。
3. 將蒜蓉、蔥段、姜末、生抽、黃酒、白醋、腐乳汁、白砂糖和芝麻性有混合成調(diào)味汁。
4. 取出基圍蝦控干，放入調(diào)味汁中浸泡，在冰箱中繼續(xù)冷藏15分鐘，取出裝盤并裝飾香菜葉即可。

Tips：
在這道嗆基圍蝦的做法中需要用到高度曲酒，酒中的曲香可以為菜肴增加風(fēng)味，并且可以讓蝦肉更加鮮甜，同時(shí)高度白酒具有一定的殺菌作用