特色

　　農(nóng)家小炒肉其實最吸引人的是它原汁原味的味道和極其簡單的做法，因此在切肉和切尖椒的時候，不用特別重視形狀，只要步驟對了，味道一定不錯的。還有一句，如果特別喜歡吃油香味道的，可以特別挑選肥一點的五花肉來制作。

　　用料

　　瘦豬肉150g

　　帶皮五花肉100g

　　尖椒4根

　　大蒜8瓣

　　鹽6g

　　雞精6g

　　黃酒5ml

　　老抽5ml

　　生粉適量

　　做法

　　1、將所有原料清洗干凈，瀝干水分，備用。

　　2、將瘦肉切片，拌入鹽（2g）、雞精（2g）、黃酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓勻，腌制5分鐘左右。

　　3、帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗凈，從中間橫向片成兩半，斜切成長條狀，備用。

　　4、冷鍋放油，大火燒熱鍋中油，待油溫達(dá)到6成，放入帶皮的五花肉片，反復(fù)煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片變成金黃色。

　　5、五花肉不出鍋，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入鹽（4g）、雞精（4g），繼續(xù)翻炒兩三分鐘。

　　6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分鐘，點一些老抽（3ml），出鍋裝盤即可。

　　小貼士

　　相對于我們平時的做法：先將肉片炒好，再炒菜，最后將肉片倒入鍋中，混合成菜。農(nóng)家小炒肉提示給大家一個不太一樣的方式，在湖南、湖北的很多菜肴中都是這樣的烹飪方法：就是腌制好的瘦肉，最后放入鍋中，這樣既可以保證肉質(zhì)的鮮美，防止?fàn)I養(yǎng)損失，也能加快整個烹炒的節(jié)奏，快炒快上鍋，保證菜肴有非常出色的口感。