乳類介紹及食用注意事項

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  乳類包括人乳、牛乳、羊乳、其他動物乳和乳制品等。

  乳類營養(yǎng)豐富,具有很高的營養(yǎng)價值,是適合孕婦、乳母及嬰幼兒的理想食品。奶類的水分含量為86%~90%,是日常食品中水分含量最高的。因此,其中營養(yǎng)素的含量較其他食物相對為低。

  1.蛋白質乳類蛋白質是完全蛋白質,含有人體所需全部的必需氨基酸。牛乳、羊乳蛋白質含量均高于人乳。而牛乳蛋白質凝塊較大,羊乳的乳白蛋白則高于牛乳,乳塊細而軟,消化率較高。

  2.脂肪乳脂中含有必需脂肪酸、磷脂等,也含有少量膽固醇。乳脂呈極小脂肪球狀,熔點低,屬于乳融狀脂肪,容易消化和吸收。在動物乳中,牛乳脂肪球較大,牛乳中不含脂肪酶,相對較難消化。乳中含有乳清酸,可降低血中膽固醇,也適于高血壓、冠心病及血脂高的患者飲用。

  3.碳水化合物乳糖是乳類中唯一的碳水化合物,是嬰幼兒能量及蛋白質的主要來源。乳糖可促進腸道益生菌生長從而抑制大腸埃希菌及致病菌的增長,借以維護腸道菌群微環(huán)境的穩(wěn)定。

  4.無機鹽乳類含有豐富的鈣、磷和鉀,母乳中鈣磷的比例適當、易于吸收。此外,奶中還有鈉、氯、錳等礦物元素,而鐵的含量低。

  5.維生素乳類含有維生素A、維生素B1和維生素B。,而維生素C和維生素D含量低。

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