隨著人們生活水平的提高，水果已成為大眾化食品，不少孩子每天都要吃一種水果。然而，有些家長(zhǎng)認(rèn)為，既然孩子每天都吃水果，至于是否要吃蔬菜就無(wú)所謂了，或者孩子不愿吃蔬菜就讓其吃水果代替。其實(shí)，這是認(rèn)識(shí)上的一種誤區(qū)?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告訴我們，吃水果并不能代替蔬菜。

　　水果不僅含有一些人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)素，而且食用方便，既然如此，為什么水果不能代替蔬菜呢？原來(lái)，水果具有一定的季節(jié)性，水果淡季時(shí)，只能吃經(jīng)過(guò)倉(cāng)庫(kù)貯存的，這些水果中的營(yíng)養(yǎng)素，特別是維生素C已受到很大的損失；再則，單一的水果并不能滿足正處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的多方面需求，如只吃桔子，只能得到桔子中的營(yíng)養(yǎng)素，桔子中不含的其他營(yíng)養(yǎng)素就得不到。但是，蔬菜就不同了，可當(dāng)天采摘當(dāng)天吃，新鮮，來(lái)源廣，品種多，價(jià)格也便宜。人體所需的多種維生素和無(wú)機(jī)鹽主要來(lái)源于蔬菜。如果給兒童一日三餐中選用不同的蔬菜，則孩子就能從不同的蔬菜中得到不同的營(yíng)養(yǎng)素，起到食物中營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)作用，有助于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。此外，蔬菜中含有大量的纖維素，這些纖維素雖然不能被人體吸收，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于糞便的排出。

　　需要提出的是，給孩子吃蔬菜，要根據(jù)孩子年齡的不同，采用不同的制作方法。如四個(gè)月以上的嬰兒可加蔬菜粉，以后逐步添加新鮮蔬菜，不過(guò)低年齡孩子吃的蔬菜一定要切得細(xì)而碎。另外在烹調(diào)時(shí)最好先洗后切，現(xiàn)吃現(xiàn)做，急火快炒，這樣可以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。當(dāng)然，在保證清潔衛(wèi)生的前提下，有些蔬菜，如西紅柿、黃瓜等也能生吃。

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