食物中毒通常是指吃了發(fā)生變質(zhì)的食物或含有毒素的食物而產(chǎn)生的惡心、腹瀉等癥狀。食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期很短，大多數(shù)半小時(shí)到24小時(shí)內(nèi)會(huì)發(fā)病，多數(shù)共同進(jìn)食的人同時(shí)或先后相繼發(fā)病，發(fā)病者常是在同一集體食堂或家庭，食用同一種的食物，癥狀基本一樣，大多以急性胃腸炎癥狀。惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛或某些特殊神經(jīng)癥狀為主要特征。停止食用這種食物，或是去除污染原后疾病即不再發(fā)生。

  防止食物中毒的發(fā)生，其預(yù)防措施應(yīng)注意以下幾點(diǎn)．

  (1)防止食品污染要有專用的盛放食品用具，并定期清洗消毒。

  (2)把好貯存關(guān)。動(dòng)物性食品（肉類，家禽，魚類等）存放冰箱，蔬菜存放在通風(fēng)的地方，存放時(shí)間不宜過長。要做到防蠅，防鼠、防熱，防潮，防毒。食樓內(nèi)禁止存放殺蟲滅鼠藥物或其他化學(xué)毒物。

  (3)防止食品發(fā)霉變質(zhì)。不吃發(fā)霉的食物，不吃識(shí)別不清動(dòng)植物。

  (4)加工食品過程，應(yīng)注意生熟食品分開，防止交叉感染。

  (5)烹調(diào)動(dòng)物性食品，要燒熟煮透，殺滅病原菌。

  (6)剩飯剩菜最好先經(jīng)加熱后，再存放在通風(fēng)低溫處，下次食用前需徹底加熱。

  (7)搞好廚房衛(wèi)生情況，勤通風(fēng)，每天都要打掃。

  (8)購買食品時(shí)注意該食品是否過期等。

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