基本上，粽子是以葉片包覆糯米與配料制成，但因地域性的不同，各地粽子的形式、作法、內(nèi)容、材料等，也會有所差別。各地的粽子不但造型各異，小至一口一個(gè)的一口粽，大到超過兩、三斤，更有甜咸葷素兼具的多種口味。以下分類向大家介紹各式粽子：

  ※臺式肉粽

  因作法不同，而分成北部粽與南部粽。北部粽是用長糯米與配料炒至八分熟后，包入五花肉、蝦米、魷魚干、咸蛋黃、香菇等食材，再繼續(xù)蒸煮，其口味、香味較重，吃起來像是油飯。至于南部粽，則是用生的圓糯米，與鹵汁相拌后，加上花生，再把五花肉、香菇、栗子、咸蛋黃等炒好的餡料包入，接著把粽子放在滾水中煮至熟透，其口味、香味較清淡，有的時(shí)候還會撒上花生粉。

  ◎小叮嚀!

  在肉粽中加入適量五花肉、肥肉、咸鴨蛋黃，這樣口感更香、美味，也等于是增加油脂及膽固醇攝取，不適合患有慢性病及高脂血癥患者；建議可以改成較低脂肪之肉類(去皮雞肉、魚肉)或是蒟蒻塊，并加入洋蔥、香菇、竹筍等蔬菜當(dāng)做餡料。

  ※堿粽

  堿粽口感近粿的粽子，食用時(shí)沾糖、蜂蜜或果糖，吃起來的口感十分清爽。有些亦有包紅豆餡，不必沾糖即可直接食用。

  ◎小叮嚀!

  通常堿粽份量較小，負(fù)擔(dān)也較小；但在食用時(shí)另外沾糖、蜂蜜或果糖，對于需要控制血糖的民眾，要減少食用。

  ※客家粄粽

  客家粄粽使用糯米粉、在來米粉，包入炒香的香菇、蝦米、絞肉、蘿卜干、豆干等內(nèi)餡。

  ◎小叮嚀!

  制作客家粄粽的米團(tuán)滑順易入口，建議細(xì)嚼慢咽，以免消化不良。米團(tuán)成分為主食類，仍要注意進(jìn)食的份量。

  ※湖州粽

  湖州粽多半包成長條的形狀。分成甜、咸兩種口味，咸的是鮮肉粽，以糯米與五花肉制成。甜口味是以豆沙或棗泥作為內(nèi)餡。

  ◎小叮嚀!

  湖州粽份量不小，1口氣吃完一粒湖洲粽相當(dāng)于1.5碗飯的熱量！

  ※廣東裹蒸粽

  粽子界的巨無霸非廣東裹蒸粽莫屬，不但餡料多樣，體積也比其他種類的粽子大。使用的餡料豐富，包括金華火腿、叉燒肉、五花肉、咸蛋黃、栗子、香菇、蝦米、綠豆仁等；近年來市售粽子也以高級食材入粽，包括魚翅、鮑魚、干貝、蹄筋、排骨等，光是一個(gè)裹蒸粽，就大約有三斤重。裹蒸粽也有制作甜餡料，像是蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃等。

  ◎小叮嚀!

  大份量的廣東裹蒸粽，建議可以多人分食，減輕負(fù)擔(dān)。

  而甜餡料多會拌入豬油，增添香氣，不僅使血糖增加，也會升高血脂數(shù)值!

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