很少有孩子能抵抗各種零食的誘惑；也很少有家長(zhǎng)會(huì)狠心拒絕孩子想吃零食的要求。可是，在這些花花綠綠的小食品背后，卻暗藏著危害寶寶健康成長(zhǎng)的隱患……

    專業(yè)指導(dǎo)：上海市衛(wèi)生監(jiān)督所食品科副科長(zhǎng) 張磊

    上海第二醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)教研室 蔡美琴教授

    日前，在上海市食品衛(wèi)生檢查人員查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。
小攤販上的小食品中經(jīng)常出現(xiàn)不合格的原因包括：涼果蜜餞類中的糖精、甜糖素以及色素超標(biāo)；膨化劑中，致病菌指數(shù)、色素超標(biāo)；肉干魚干類中，防腐劑、色素、香精超標(biāo)；果凍類食品中，香精、色素、細(xì)菌指數(shù)超標(biāo)……面對(duì)小食品中存在的問題，家長(zhǎng)在購(gòu)買時(shí)千萬要留神！

    小食品≠兒童食品

    許多家長(zhǎng)認(rèn)為小食品就是兒童食品，這種想法顯然不正確。小食品花樣繁多，大致可歸為：

    1、涼果蜜餞類：如話梅、涼果、蜜餞、果脯和瓜果干等；

    2、膨化食品類：如蝦條、薯片、魷魚酥、蔬菜圈和爆米花等；

    3、肉干魚干類：如牛肉干、牛肉脯、豬肉粒、魚干和魚片等；

    4、口香糖類；

    5、果凍類。

    在生產(chǎn)過程中，不少小食品里都使用了添加劑。比如涼果蜜餞類中常添加糖精、甜蜜素、色素和防腐劑；膨化食品中常使用色素、味精和香精；肉干、魚干中多用防腐劑、味精和硝酸鹽等。

    食品添加劑在一定量的范圍內(nèi)相對(duì)安全，但如果使用超量，將對(duì)人體產(chǎn)生一些不良影響。成人吃多了尚且不好，更何況孩子的肝臟解毒能力和腎臟排泄功能都比較弱。所以小食品絕對(duì)不能和兒童食品等同。

    另外，小食品往往味道比較重。但是兒童，尤其是嬰兒的口味與成年人并不相同。一些讓成年人感覺淡而無味的食品，恰恰更符合孩子的口味。如果家長(zhǎng)出于疼愛之心，總把好吃的、有味的食物給孩子吃，孩子就會(huì)在不知不覺中攝入過多的食品添加劑。

    食品添加劑超標(biāo)，危險(xiǎn)！

    許多家長(zhǎng)并沒有意識(shí)到食品添加劑過量帶來的危險(xiǎn)性：孩子吃了食品添加劑過量的小食品可能引起慢性中毒！

    孩子吃了食品添加劑過量的小零食，當(dāng)時(shí)可能并沒有什么癥狀，可時(shí)間長(zhǎng)了，身體就會(huì)出現(xiàn)問題。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在有很多初、高中生出現(xiàn)腎功能衰竭，原因之一就是在兒童時(shí)期食用了過多添加劑過量的小食品。

    1、防腐劑過量的危害：

    食品防腐劑是為了改善食品品質(zhì)，保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如果在添加這些物質(zhì)時(shí)嚴(yán)格按照國(guó)家頒布的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這些為改善食品品質(zhì)而添加的物質(zhì)，對(duì)人體不會(huì)構(gòu)成危害。但如果情況相反，它就會(huì)成為人類健康的隱形殺手。

    一些經(jīng)批準(zhǔn)使用的防腐劑，如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，也可能會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康。

    2、糖精過量的危害：

    除了口感因素外，兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在研究中還發(fā)現(xiàn)，高糖飲食會(huì)引起兒童肥胖。吃糖量多的孩子不僅容易生齲齒，患多動(dòng)癥和憂郁癥的比例也比較高。

    3、硝酸鹽過量的危害：

    高鹽飲食對(duì)孩子也不好，它會(huì)增加孩子的腎臟負(fù)擔(dān)，并對(duì)孩子的心血管系統(tǒng)造成潛在的不良影響。如果孩子體內(nèi)含鈉過多，毒素就較難排除。鈉攝入過多，還可能會(huì)增加他成年后患高血壓的幾率。腎臟不好的孩子食用高鹽的零食，還會(huì)引起明顯的浮腫。

    現(xiàn)在，歐美市場(chǎng)上不少專供兒童食用的食品除了注明不含食品添加劑外，還常特別注上不加糖、不加鹽。

    4、色素過量的危害：

    人工合成色素是通過人工化學(xué)方式合成的，用于改善食品感官性狀的化學(xué)物質(zhì)，過量使用后可能含有一定毒性。國(guó)家對(duì)此有嚴(yán)格的管理規(guī)定，明令禁止一部分食品使用人工色素，另一部分則嚴(yán)格限制人工色素使用劑量。但是，一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品等。

    5、香精過量的危害：

    不少小食品生產(chǎn)廠家喜歡大量使用香精來增加味覺，這樣孩子就容易對(duì)濃烈的味感形成依賴，而對(duì)牛奶、蔬菜等清淡、有營(yíng)養(yǎng)的食品不感興趣。長(zhǎng)此以往，容易導(dǎo)致孩子膳食結(jié)構(gòu)不合理，影響孩子對(duì)營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入。

    對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子而言，這種偏食、挑食的習(xí)慣，還會(huì)影響到骨骼和大腦發(fā)育。在大量吃這類膨化食品的孩子中，常?？梢妰煞N不正常的發(fā)育形態(tài)：一種是因胃口不好而引起的過分消瘦，另一種則是攝入了膨化食品過高的脂肪而導(dǎo)致肥胖。

    謹(jǐn)慎購(gòu)買小食品

    兒童食品應(yīng)該以新鮮、自然、多樣化為主，其中脂肪和糖類的攝入不要太多。對(duì)于3～6歲的孩子，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占全日能量攝入比例中的10%～14%，脂肪攝入量應(yīng)占25%～30%，大約剩余的60%則應(yīng)為碳水化合物。

    其中，蛋白質(zhì)的主要來源是雞蛋和牛奶，脂肪的主要來源是動(dòng)物類油脂，而碳水化合物的主要來源是米、面類主食。另外，成人每日鈉食用量應(yīng)在6克以內(nèi)，孩子則應(yīng)更少。

    由于從外表上不能區(qū)別小食品的食品添加劑是否超標(biāo)，因此，專家建議，家長(zhǎng)在為孩子選購(gòu)小食品時(shí)，到大超市、大商場(chǎng)購(gòu)買，不要到小批發(fā)市場(chǎng)買，同時(shí)可選購(gòu)大品牌的誠(chéng)信產(chǎn)品。

    千萬不要挑選外觀色澤過分鮮艷或味道過分香濃的小食品，以避免過量攝入合成色素、香精和防腐劑。另外，要看清楚廠家地址、商標(biāo)和出廠日期。

    有一些小食品本身就是純天然食品，不含任何添加劑，像瓜果干、花生、瓜籽和核桃仁等，營(yíng)養(yǎng)豐富，有益孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，可以讓孩子適當(dāng)食用。

    相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：

    聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織所屬的食品添加劑專家委員會(huì)規(guī)定了一個(gè)“ADI”值，即依照人體體重，攝入一種食品添加劑無健康危害的每日允許攝入量的估計(jì)值。比如：糖精鈉的ADI值為5毫升／公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克，也就是說一個(gè)體重40公斤的人，一天最大攝入糖精鈉的允許值為200毫克。這都是規(guī)定成人的攝入量，兒童的攝入量相對(duì)于成人而言應(yīng)該更小。

    相關(guān)背景：

    掃描國(guó)外兒童食品市場(chǎng)，也同樣存在危害安全的問題。

    美國(guó)醫(yī)學(xué)組織曾就兒童食品問題進(jìn)行了相關(guān)調(diào)查。他們?cè)谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)有11％的10～13歲的美國(guó)兒童患有后天性高血壓，這些孩子在嬰幼兒時(shí)期基本上食用過咸的食物。國(guó)外市場(chǎng)上出售的快餐，如油炸薯片、三明治、蛋糕和餅干等食品的含鹽量均偏高，在生產(chǎn)過程中加入過量的食用鹽，有的食品還加入了碳酸鈉等鈉化合物。

    這類食品在口感上不覺得咸，但含鹽量過高，孩子食用后，過量的鹽無法自行排泄，大量的鈉滯留在體內(nèi)和血液中，促使血量增加，血管呈高壓狀態(tài)，增加了孩子在小小年紀(jì)就可能發(fā)生高血壓或中風(fēng)的概率。

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