特色
　　土匪豬肝是一道地道的湖南菜，原本在湖南的西北山區(qū)很多人家平時都會做這道菜來下飯，由于菜品味道濃厚、辣中噴香，特別是豬肝爽嫩滑口，完全沒有日常我們吃到的動物內(nèi)臟的那種腥氣，因而得到了湖南人的喜歡。

　　用料
 豬肝 300g
 茶籽油 75g
 瀏陽豆豉 5g
 醬油 10g
 白胡椒粉 2g
 白酒 3g
 干辣椒 10個
 青蒜 25g
 大蒜 25g
 生姜 20g
 香油 適量
 雞精 適量
 生粉 5g

　　做法
　　1.將豬肝買回用溫水沖洗干凈，縱切成長條，大約一個豬肝可以切成三條 左右。
　　2.再將長條豬肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、醬油、白胡椒粉、雞精、生粉，點入幾滴香油，反復(fù)抓勻，備用。
　　3.姜和蒜分別用刀拍扁，再改刀成1厘米左右見方的大丁。
　　4.青蒜擇好，清洗后切成3.3厘米長短的青蒜段，備用。干辣椒用剪子剪成小段，備用。
　　5.鍋放在火上，燒熱后倒入茶籽油，油盡量多一些，豬肝如果油少很容易 粘鍋。
　　6.待油溫生6、7成熱后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香氣后，放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒變色，滑入豬肝，反復(fù)翻炒，大約10秒后，豬肝變色，下入青蒜和雞精，再次翻炒30秒，待豬肝表面炒出彈性，略略變硬，快速點入香油，出鍋即可。

　　小貼士
　　大廚支招：
　　這道菜要炒得香嫩，一定要多多放油，這樣可以 避免粘鍋。另外在烹飪時間上要掌握好，時間太短不能烹熟，時間過長則會讓豬肝變老變黑，看上去不那么新鮮了。