特色

　　過年吃圓子，取團(tuán)圓之意，豆腐丸子雖無肉，卻可以做得比肉丸更加鮮美。216千卡/人，4人分享

　　用料

　　食材：

　　北豆腐　　　　100g
　　胡蘿卜　　　　40g
　　蓮藕　　　　　30g
　　鮮香菇　　　　30g
　　香芹　　　　　20g
　　豌豆　　　　　20g
　　口蘑　　　　　40g
　　竹蓀　　　　　10g
　　香蔥　　　　　1棵

　　調(diào)料：

　　素高湯　　　　200ml
　　生抽　　　　　1茶匙（5ml）
　　白砂糖　　　　1茶匙（5g）
　　芝麻香油　　　1茶匙（5g）
　　干淀粉　　　　1湯匙（15g）
　　鹽　　　　　　1茶匙（5g）
　　胡椒粉　　　　1/2茶匙（2g）
　　油 　　　　　　200ml（實耗15ml）
　　水淀粉　　　　1湯匙（15ml）

　　做法

　　1. 北豆腐放入碗中，用湯匙壓碎成泥。一半分量的胡蘿卜和蓮藕分別去皮，切成碎末。香菇去蒂，切碎。香芹洗凈，取莖切成碎末。另一半胡蘿卜切成菱形薄片備用。竹蓀用冷水浸泡30分鐘至回軟泡發(fā)，切成4cm長的段?？谀⑾磧?，切成0.2cm厚的薄片。香蔥切碎。

　　2. 將胡蘿卜末、蓮藕末、香芹末、香菇末放入裝有豆腐泥的碗中，加入干淀粉，1/2茶匙鹽，少許胡椒粉混合均勻。

　　3. 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，將豆腐泥團(tuán)成直徑3cm的丸子，沿鍋邊滑入油中，炸至定型并且表面金黃，撈出瀝干油備用。

　　4. 炒鍋留底油，中火加熱至5成熱，放入香蔥煸香，投入口蘑片翻炒至微變色。

　　5. 鍋中加入素高湯、生抽、白砂糖、1/2茶匙的鹽，大火燒開，放入豌豆、竹蓀、胡蘿卜片煮熟，淋入水淀粉勾芡，放入丸子并輕輕推勻，出鍋前淋上芝麻香油，用香芹葉做裝飾。

　　小貼士

　　1、使用豆腐碾碎后制成丸子需要加入適量干淀粉，這樣做的目的是增加原材料之間的黏性，使制成的豆腐丸子容易成型。除了炸制丸子外，還可以用蒸制的方法使豆腐丸子 成型。

　　2、這道菜肴可以制成全素的，也可以加入海參、蝦仁等材料制成海鮮味的，用在年夜飯的餐桌上也非常 合適。