特色

　　春節(jié)本身就是迎接春天的節(jié)日，有這樣一道清新養(yǎng)人的小菜上桌，叫人馬上感覺到春天的氣息。 159千卡/人,4人分享

　　用料

　　食材：

　　山藥、蘆筍　　　各100g
　　黑木耳　　　　　10g
　　枸杞　　　　　　5顆

　　調(diào)料：

　　鹽　　　　　　　1/2茶匙（2g）
　　油、水淀粉　　　各1湯匙（15ml）

　　做法

　　1. 山藥洗凈表面泥沙，戴上廚房用一次性手套，削去表皮，先縱向剖成兩半，然后再斜著切成0.2cm的薄片，切好后將山藥片浸入冷水中備用。

　　2. 蘆筍洗凈，擇去老硬的部分，用削皮器將蘆筍下部的表皮削去，然后斜著切成0.2cm厚的長片。

　　3. 黑木耳浸入足量冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)，擇去根蒂，撕成小朵備用。枸杞用溫水泡軟備用。

　　4. 大火燒開煮鍋中的水，將山藥和蘆筍放入水中焯1分鐘，撈出備用。放入黑木耳，焯2分鐘撈出瀝干備用。

　　5. 大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入山藥片、蘆筍片和黑木耳翻炒1分鐘，調(diào)入鹽，淋入水淀粉并翻炒均勻，出鍋前撒入枸杞做裝飾。

　　小貼士

　　所有食材在炒制之前都已經(jīng)經(jīng)過汆燙，事先斷生，所以在炒制時(shí)可以大火快炒以便保留脆嫩的口感。在汆燙的時(shí)候也要注意，不要汆燙得過久，以免使口感變軟。這道菜滋味清新，口感脆嫩，特別適合作為年夜菜中承上啟下的清口小菜。