特色

　　青綠的菜葉中隱約透出點點紅色，像極了清涼溫潤的玉石，口味清淡卻滋味十足，不啻為夏日的一道消暑好菜。

　　用料　

　　白菜葉、雞胸肉　　　　　　各100g
　　南豆腐　　　　　　　　　　200g
　　香蔥　　　　　　　　　　　1棵
　　老姜　　　　　　　　　　　1塊（10g）
　　胡蘿卜　　　　　　　　　　20g

　　調料：

　　白胡椒粉　　　　　　　　　1茶匙（5g）
　　生抽、蠔油　　　　　　　　各1湯匙（15ml）
　　白砂糖　　　　　　　　　　1茶匙（5g）
　　鹽　　　　　　　　　　　　1/2茶匙（2g）
　　料酒　　　　　　　　　　　1湯匙（15ml）
　　水淀粉　　　　　　　　　　2湯匙（30ml）
　　油　　　　　　　　　　　　2茶匙（10ml）

　　做法

　　雞胸肉洗凈，放在案板上，順著肌肉的紋理，片成薄片。胡蘿卜去皮，切成0.2cm見方的小粒。香蔥、老姜分別洗凈并切成末。白菜葉洗凈，去掉菜幫。豆腐切成2cm粗細，長5cm的長條備用。

　　大火燒開煮鍋中的水，放入白菜葉燙軟撈出過涼備用。再次燒開鍋中的水，放入鹽并放入豆腐汆燙2分鐘撈出備用。

　　雞胸肉加入料酒、白胡椒粉、生抽和1湯匙水淀粉抓勻，腌漬20分鐘。然后將雞胸肉片均勻地包裹在每條豆腐上

　　取一片白菜葉，平鋪在案板上，先撒少許胡蘿卜粒，然后擺上裹好雞肉片的豆腐條，用白菜葉包緊碼入盤中。

　　大火燒開蒸鍋中的水，將包好白菜的豆腐放入蒸屜中，大火蒸5分鐘。

　　大火加熱炒鍋中的油至5成熱，煸香蔥姜末，加入蠔油、白砂糖和少許水調勻，沿鍋沿倒入剩余部分的水淀粉并攪拌均勻。燒開后淋在蒸好的豆腐卷上即可上桌。

　　小貼士

　　包裹豆腐

　　用白菜葉包裹豆腐條的時候可以將白菜葉裁成適當大小后再進行包裹，白菜葉過大，包裹過厚的話，影響整體造型。

　　南豆腐

　　是由黃豆磨漿，加以石膏作為凝固劑制成，它的組織比較軟嫩光滑，適合蒸制、燉制等。