特色

　　以豆腐代替肉餡，為口腹帶來滿足感的同時又不用擔心熱量的負擔，這大概是正在減肥美眉的最愛了！

　　用料

　　食材：

　　北豆腐　　　　　　　200g
　　咸蛋黃　　　　　　　4枚
　　鮮香菇　　　　　　　6朵
　　蓮藕　　　　　　　　50g
　　油菜心　　　　　　　100g
　　香蔥　　　　　　　　1棵
　　老姜　　　　　　　　10g
　　雞蛋　　　　　　　　1枚

　　調(diào)料：

　　八角　　　　　　　　1枚
　　桂皮　　　　　　　　1小塊（5g）
　　白胡椒粉　　　　　　1茶匙（5g）
　　鹽、白砂糖　　　　　各2茶匙（10g）
　　紹興黃酒、生抽　　　各1湯匙（15ml）
　　老抽　　　　　　　　2茶匙（10ml）
　　水淀粉　　　　　　　1湯匙（15ml）
　　油　　　　　　　　　200ml（實耗30ml）

　　做法

　　1.鮮香菇洗凈去蒂，切成碎末備用。蓮藕去皮，切末備用。香蔥切段。老姜切片。
　　2.咸蛋黃放入盤中，淋少許紹興黃酒，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，取出晾涼備用。
　　3.北豆腐放入大碗，用湯匙壓碎，加入雞蛋、1/2茶匙鹽、白胡椒粉、生抽、1茶匙白砂糖混合成餡，把咸蛋黃包在中間團成丸子。
　　4.中火加熱炒鍋中的油至4成熱，沿邊溜入團好的丸子，炸至定型后撈出。重新將油加熱至5成熱，放入丸子復(fù)炸，炸至表面金黃撈出控干備用。
　　5.大火加熱煮鍋中的水，加入1茶匙鹽，放入油菜心汆燙2分鐘，撈出后碼入盤中。
　　6.炒鍋中留底油，用大火加熱至5成熱，放入八角、桂皮、蔥段和姜片煸炒出香味，加入紹興黃酒、老抽、白砂糖和1杯熱水，加入丸子燜煮至湯汁只剩1/2，調(diào)入水淀粉勾芡。將丸子連湯盛入碼好油菜心的盤中即可。

　　小貼士

　　咸蛋黃需要事先蒸熟，加入黃酒可以去掉蛋黃的腥氣。蒸過的蛋黃口感更沙，味道更加鮮美。