特色

　　茶樹(shù)菇特有的脆韌感覺(jué)帶來(lái)有趣的品嘗體驗(yàn)，云腿的滋味與茶樹(shù)菇的美味絲絲入扣，非常契合。

　　用料

　　茶樹(shù)菇300g

　　宣威火腿50g

　　紅菜椒1/2只

　　綠菜椒1/2只

　　香蔥1棵

　　大蒜2瓣

　　鹽1/2茶匙（2g）

　　白砂糖1/2茶匙（3g）

　　油1湯匙（15ml）

　　做法

　　1.茶樹(shù)菇洗凈，切成5cm長(zhǎng)的段。香蔥切段。紅綠菜椒切成菱形塊。蒜切片備用。

　　2.火腿切片，碼入盤中。大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入火腿片蒸10分鐘，取出備用。

　　3.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蔥段、蒜片和茶樹(shù)菇段煸炒至茶樹(shù)菇變軟，加入火腿片翻炒約3分鐘。

　　4.加入紅綠菜椒塊翻炒片刻，調(diào)入鹽和白砂糖，翻炒均勻后即可出鍋。

　　小貼士

　　茶樹(shù)菇應(yīng)選取較為干燥、菌傘完整的。

　　在清洗切配的時(shí)候如果遇到菌柄粗細(xì)不一時(shí)，最好把較粗的從中間剖開(kāi)，使切好的茶樹(shù)菇段粗細(xì)相近，以免炒制時(shí)火候不均。