凡占人體總重量萬分之一以下者稱之為微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鈷、氟、鉬等。這些元素在參與人體的各種生理活動(dòng)和代謝過程中都是必不可少的。

　　鐵，是人體中的運(yùn)輸工具。它是紅細(xì)胞中血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白是運(yùn)輸和交換氧氣的必需工具。人體缺鐵就會(huì)引起貧血，血液輸送氧氣的能力就會(huì)喪失。含鐵較多的食物有動(dòng)物的肝、腸、腎和心臟，果蔬中的桃、棗、葡萄、菠蘿、桔、桂圓、菠菜、芹菜、蕃茄、蘑菇等。

　　鋅是人體內(nèi)酶的重要組成部分，直接影響到核酸及蛋白質(zhì)的合成，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育起著關(guān)鍵作用。缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)矮小、生殖器發(fā)育不良、智力發(fā)育差等。牛羊肉、瘦豬肉、蛋黃中的含鋅量較高。

　　兒童缺乏微量元素的常見原因有：

　　1.飲食搭配不當(dāng)，攝入量不足

    如果長(zhǎng)期缺乏動(dòng)物性食物，或長(zhǎng)期食用加工不當(dāng)?shù)氖称?，都?huì)引起微量元素不平衡。食品加工精制過程中可使微量元素大減，如食糖（片糧、黃糖）含鋅量高，加工后喪失鋅達(dá)98%，小麥、精大米、粗面粉加工后含鋅減少。

　　小兒喂養(yǎng)不當(dāng)，形成不良飲食習(xí)慣，從小挑食、厭食等也容易缺乏微量元素，特別是容易缺鋅，缺鋅可反過來影響食欲，導(dǎo)致微量元素和其它營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。

    以大米為主食，大米是磷高鈣低的食物，常造成鈣磷比例失調(diào)，以此為主食的人群更易缺鈣。

　　2.需要量增加

　　人從母體到出生后，整個(gè)生長(zhǎng)過程都離不開微量元素。隨著人體的生長(zhǎng)發(fā)育，需要量不斷增加，骨骼、牙齒的迅速發(fā)育也要需要大量鈣、磷等礦物質(zhì)作為骨骼礦化的材料。

　　3.吸收障礙

　　植物性食物含有植物酸鹽，可與鋅結(jié)合成難溶的復(fù)合物而影響鋅的吸收。不良飲食習(xí)慣可造成消化道疲軟，會(huì)降低對(duì)鋅的吸收作用。

　　4.丟失過多

　　慢性長(zhǎng)期腹瀉、反復(fù)失血、溶血、尿排泄增多等，都會(huì)造成微量元素丟失過多。

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