美味藥膳抗老延年，貴在節(jié)制?！端貑?wèn)•上古天真論》云：“食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而居終其天年，度百歲乃去。”這里明確指出，只要注意飲食調(diào)養(yǎng)，生活有規(guī)律，適當(dāng)?shù)捏w育活動(dòng)，愉快的生活，就能延年益壽，活至百歲。

  節(jié)制飲食，重在“節(jié)”字，在用膳的時(shí)候不宜吃得過(guò)飽，所吃的飲食不要過(guò)精，提倡節(jié)簡(jiǎn)、簡(jiǎn)少、儉約、謹(jǐn)節(jié)，忌雜。古人對(duì)節(jié)制飲食有許多的教誨。

  歷代名醫(yī)提倡少吃肉，多吃飯；少食葷腥，多吃素菜。朱震亨說(shuō)：“物性之熱者，炭火制作者，氣之香辣者，味之甘膩者”老年人均不可食，食之易生病，生病而影響健康，難得長(zhǎng)壽。所謂：“爽口作疾，厚味措毒”之道理要以為重。龔?fù)①t說(shuō)：“人知飲食所以養(yǎng)生，不知飲食調(diào)亦以害生。”龔氏在這里講明了飲食的兩重性，一方面人們必需飲食才能生存下去，但另一方面如果對(duì)飲食不注意，不節(jié)制就會(huì)使人得病，甚至還會(huì)過(guò)早夭亡。

  陶弘景說(shuō)：“食不欲過(guò)飽，不欲過(guò)多，食欲少而數(shù)，不欲頓多難消，常如飽中饑，饑中飽”還說(shuō)：“食欲常少，少無(wú)過(guò)虛”扁鵲曰：“安身之本，必須于食。……不知食宜者，不足以全身”陳紀(jì)元說(shuō)：“百病橫天，多由飲食，飲食之患，過(guò)于聲色聲色可絕之愈年，飲食不可廢之一日，為益亦多，多患亦切。”這是對(duì)食欲有節(jié)的具體闡述，這些都值得我們注意。

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