燙皮

  燙皮就是將食材在熱水中浸泡一下，使外皮更容易剝除，這種方法可以用來處理西紅柿。

  在西紅柿蒂處插上一把叉子或一根筷子，在熱水中浸泡一下，然后馬上放在涼水中冷卻，外皮就能很輕易地剝?nèi)チ恕?/p>

  減少食物中有害物質(zhì)的原理

  殺菌劑類農(nóng)藥多殘留在蔬菜表面，可以用水沖掉，但是殺蟲劑等多積存在表皮下的角質(zhì)層，僅靠沖洗無法去除。

  即使是農(nóng)藥用量很多的西紅柿，經(jīng)過燙皮，殺菌劑和殺蟲劑基本上也都能去掉，不會(huì)再有安全隱患。所以燙皮是做放心食物的一個(gè)好方法。

  過水

  過水就是將處理過的魚用熱水沖一下，或是迅速在熱水中過一下。用河豚做的生魚片就是先用熱水沖一下，然后再放在涼水中冷卻而成。

  用這種方法做出來的生魚片也叫過水生魚片。

  過水和熱水焯的目的一樣，都是用來去除魚身上的黏液和腥味、去掉多余的脂肪成分，以及讓表面形成鎖水層來保持鮮味。褪雞毛時(shí)，先將雞用熱水燙一下，褪起來會(huì)更輕松。

  減少食物中有害物質(zhì)的原理

  熱水可以沖掉食物中的有害物質(zhì)，特別是生魚片等表面積較大的食物，能在短時(shí)間內(nèi)降低有害物質(zhì)的含量。

  過水還可以減少脂肪，同時(shí)去除脂肪中含有的有機(jī)氯類化學(xué)物質(zhì)（有機(jī)氯類農(nóng)藥和二噁英等）。

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