蔥是百合科植物，又稱和事草。它四季常青，終年不斷。人們食州大蔥或用蔥作調(diào)料，不似可以增進(jìn)荇養(yǎng)，還可以增進(jìn)食欲。蔥含々多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以說是一種“特殊菜蔬補(bǔ)品”。

  根據(jù)營養(yǎng)學(xué)測試表明：

  100克小蔥所含熱掀100.8丁焦、蛋白質(zhì)1.6克、碳水化合物3.5克、脂肪0.4克、維生素A 140微克、膳食纖維1.4克、維生素B1 0.05毫克、胡蘿卜素840微克、維生素C 21毫克、維生素82 0，06毫克、煙酸4毫克、維生素E 0.59毫克、鈣72毫克、鐵1.3毫克、鋅0.35毫克、磷26毫克、鈉10.4毫克、硒1.06微克。

  100克大蔥所含熱攝126千焦、蛋白質(zhì)1.7克、碳水化合物5.2克、脂肪0.3兌、維生素六10微克、膳食纖維1.3克、維生素B1 0.03毫克、胡蘿卜素60微克、維生素C 17毫克、維牛索B20.05毫克、煙酸0.5毫克、維生素E 0.3毫克、鈣29毫克、鐵0.7毫克、鋅0.4奄克、磷38毫克、鈉4.8毫克、硒0.67微克。

  拿大蔥來說，大蔥的維生素C的含量比蘋果高10倍，比柑橘2倍。大蔥也是人體補(bǔ)硒的重要蔬菜品種。硒是人體必需的微量元素之一，是過氧化物酶的紺成成分，是細(xì)胞的抗氧化劑，具有許多重要生理功能，與人體健康有很大的關(guān)系。而蔬菜中的硒視人體攝硒的主要來源之一。此外，蔥還含有揮發(fā)性精油。別小看這些揮發(fā)性精油，它的主要成分足蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，具街較強(qiáng)的殺菌作用，特別是對痢疾桿菌及皮膚真菌的抑制作用更強(qiáng)。在冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時，吃咚生蔥有預(yù)防作用，對健康很有益處。

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