一、特點(diǎn)

  麻香卷是采用無餡糖酥工藝而創(chuàng)新的品種。制品呈中間鼓起的長條狀。表面粘有一層芝麻仁，烘烤后金黃色。底面紅褐色。入口品嘗香甜、酥脆，有濃郁的芝麻香味。尤其內(nèi)部組織疏松，斷面層次清晰。每500克可稱14塊，是饋贈(zèng)親朋的禮物。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．皮料：面粉600克，綿白糖100克，花生油或豬油100克，溫水300克。

  2．酥料：面粉650克，綿白糖450克，花生油或豬油450克。

  3．裝飾料：雞蛋1個(gè)，熟芝麻仁200克。

  三，制作方法

  1．和皮面：將稱好量的油、綿白糖放在小鵬內(nèi)。用250、克30＼，50℃的溫水沖化并攪拌均勻。然后把面粉投入，混合-均勻后，用剩下的50克水分兩次投入，進(jìn)行浸扎。調(diào)成軟硬適宜的筋性面團(tuán)，以不粘手為止。揉成圓球狀餳發(fā)。

  2．調(diào)酥面：將稱好量的面粉，綿白糖倒在面板上操拌均勻圍成圈。然后按量將油投入面圈內(nèi)，用手擦成軟硬適宜的油酥性面團(tuán)，做成球狀備用。

  3，成型：將餳好的皮面搟成中間厚的扁圓形，把油酥放入中間，用皮面將油酥包嚴(yán)，封好劑口，再用雙手壓扁。用搟面杖搟成1厘米厚的長方形。長、寬的比例為2：1。然后，從左、右兩端分別向中間折疊戍均勻的三層。橫過來再搟成1厘米厚的長方形，再疊三層。用同樣的辦法共疊三次后，—搟成O．5厘米厚的長方形薄片，再以規(guī)格的木尺，用刀切成7厘米寬的長條。把長條的寬度，向中間對(duì)扣成寬3厘米、厚1厘米的窄條。翻過來酥口朝下，用搟面杖將表面輕輕搟平。再以規(guī)格的木尺，用刀將兩端切掉，露出酥的層次，再切成io.5厘米的長條方塊。表面均勻地刷上蛋液，粘滿芝麻。在光滑的瓷盤上磨平。找好距離，擺入烤盤，準(zhǔn)備烘烤。

  4．烘烤：首先，調(diào)好烤箱的溫度。一般控制在200℃左右。將擺好生坯的烤盤送入烤箱。用中火烘烤?？境杀砻纣滭S色，底面紅褐色，用手輕捏制品的兩側(cè)有硬度，從烤箱內(nèi)取出，冷卻后擺在瓷盤內(nèi)即可食用。

  四、需要注意的問題

  1，皮面、酥面軟硬適宜，以折疊時(shí)不裂口為好。

  2．折疊的次數(shù)必須三次。多疊層次不清。少疊烘烤后不，酥松。

  3．粘面的芝麻必須去皮。方法見本書的半成品加工。

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