一，特點

  隨著人民生活水平的不斷提高，人們對糕點的要求發(fā)生了很大變化。尤其在口味上要求多樣化，偏愛略帶咸味或甜成味都有的糕點。油香酥正是為了適應(yīng)這種要求，而研制的一種無糖餡的咸味糕點．它表面金黃色，底面紅褐色，外觀如同木紋狀。內(nèi)部組織疏松，斷面層次清晰，口感酥脆，咸甜適度，油香味純正，每500克可稱十四塊左右。如果配上一杯香茶，便是上等的早餐食品。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．皮料：面粉700克，綿白糖100克，油100克，水350克．

  2．酥料：面粉700克，綿白糖475克，油475克，精鹽15克，花椒面2.5克，小蘇打5克。

  三、制作方法

  1．和皮面：將稱好的綿白糖、油脂放在小鵬內(nèi)。用30～50℃的溫水250克沖化并攪拌均勻。然后，將稱好量的面粉投入，混合均勻，用剩下的100克水分二、三次投入，進(jìn)行1浸扎。調(diào)成軟硬適宜的筋性面團(tuán)，以不粘手為止。揉成圓球狀餳發(fā)20～30分鐘。

  2．調(diào)酥面：將稱好量的面粉、綿白糖倒在面板上，攪拌均勻，圍成個面圈。然后按量往圈內(nèi)投入輔料和油。攪拌均勻后，摻入已拌勻糖粉的面粉。用手擦成軟硬適宜的油酥性面團(tuán)，做成球狀備用。

  3．成型：將餳好的皮面用搟面杖搟成中間厚的扁圓形，把油酥放在中間，包嚴(yán)封好劑口，用雙手壓扁。再用搟面杖搟成l厘米厚的長方形。長、寬的比例為2：1。然后，從左，右兩端分別向中間折疊成三層。橫過來再搟成l厘米厚的長方形，用同樣的辦法再折疊三層，橫過來搟成0.4厘米厚的長方形薄片。用刀將四周獨邊去掉，露出酥的層次，再切成9厘米寬的長條狀。取一長條將長度的兩邊向中間對合成4.5厘米的雙層長條狀。略壓平整，再切成9厘米的長方形。對口朝上，找好距離擺入烤盤，準(zhǔn)備烘烤。

  4．烘烤：將烤箱的溫度調(diào)好，一般控制在200℃左右。將擺好生坯的烤盤送入烤箱，用中火烘烤。烤成表面金黃色，底面紅褐色，手感有硬度，從烤箱內(nèi)取出。冷卻后擺在瓷盤內(nèi)，即可食用。

  四、需要注意的問題

  1．皮面、酥面軟硬要適宜，以折疊時不裂口為好。

  2．折疊次數(shù)必須準(zhǔn)確。最后切成9厘米寬的長條對合后，不能用力壓，略做平整即可，防止制品受熱后不張開。

  3．本品烘烤時易往寬長。因此，擺盤時要注意行距，防止烘烤時粘連。

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