夏季精致甜點冰香脆做法分享

本文Tag標(biāo)簽:美味食譜??

 一、特點

  冰香脆是近幾年研制的新品種,它近似于傳統(tǒng)的手工餅干。但由于制品表面粘白砂糖顆粒,烘烤后表面潔白。加之配料中用糖較多,因此又近似于西點,是中西結(jié)合的品種.制品表面潔白,底面紅褐色.薄厚一致,造型端正。組織酥松,起發(fā)均勻。香甜無異味,每500克可稱18塊,是旅游之佳品。

 二、配料(2.5公斤成品)

  1.面團料:面粉1.35公斤,綿白糖675克,花生油或豬油375克,蜂蜜50克,小蘇打5克,水350克。

  2.裝飾料:白砂糖500克,實際耗用200克.

  三、制作方法

  1.調(diào)面團:將稱好量的面粉倒在面板上,圍成圈。把綿白糖投入中間。然后,將蜂蜜、小蘇打和水投入,攪拌均勻,使其溶化。再將油加入,充分?jǐn)嚢?,乳化后加入面粉,調(diào)成軟硬適宜的面團。

  2.成型:將調(diào)好的面團,在面板上用搟面杖搟成0.6厘米厚的長方形面片。用直徑8厘米左右的鐵罐頭盒,捏成桃狀模具,將面片卡下。表面少許刷水,粘滿白砂糖。找好距離,擺人烤盤,準(zhǔn)備烘烤。

  3.烘烤:首先,調(diào)好烤箱溫度。底火大于上火,一般控制在200~220℃之間。將擺好生坯的烤盤送入烤箱??境傻酌婕t褐色,表面乳白色,熟透取出.

  4.裝飾:將冷卻的制品整理后依次斜擺入烤盤,只露出桃尖部位。將少許紅色素水用毛刷噴在桃尖上,即為成品。擺入瓷盤中食用。

  四、需要注意的問題

  1.面團調(diào)制得不要過硬。

  2.表面刷水要刷勻,越少越好,防止砂糖溶化。

  3.用過的烤盤要擦干凈,防止有已烤化的糖粒粘在制品底部變黑。

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