一、特點

  生日蛋糕在國外是家人過生日時，必不可少的喜慶點心。我國人民也有為老人祝壽之習，有尊老愛幼的好傳統(tǒng)。老輩生日之時，家人團聚，家庭自制一塊生日大蛋糕，為誕辰者祝福，祝愿長輩長壽。兒童生日，做塊蛋糕，擠出藝術(shù)圖案，增添節(jié)日的快樂氣氛，也使兒童們體會到生活的幸福。此時全家人是何等的和睦幸福。

  生日蛋糕多為大型的圓形（根據(jù)我國習慣也可制成壽桃形），上以奶油、水果等裝飾，擠有花朵和圖案，并有祝賀文字，圖案美觀藝術(shù)形象，并插放彩色蠟燭（食糕前點燃，食時拔掉）。食之蛋糕胎坯綿柔香甜，奶油味郁厚，并有獨特的白蘭地酒香，營養(yǎng)價值高。除作祝壽點心外，還可作饋贈友人的禮品。

  二、配料（1塊成品）

  1．蛋糕胎坯料：面粉300克，綿白糖300克，雞蛋600克，香蘭素少許(沒有可不放)．

  2．刷糖水料：綿白糖50克，水75克，白蘭地酒10克，香蘭素少許（沒有可不放）。

  3．粘合料：蘋果醬150克。

  4．裝飾用奶油膏料：奶油250克，白砂糖粉250克（無白砂糖粉，可用牛奶黃醬子，或用綿白糖代替），白蘭地酒10克，香蘭素少許（沒有可不放），食用色素適量。

  5．熬裝飾表面凍粉塊料：凍粉2.5克，綿白糖125克，水150克，食用色素適量。

  6．表面擺放水果罐頭：糖水桔子10瓣，糖水紅櫻桃5顆，糖水蘋果5塊。

  7．插放彩色蠟燭：小型彩色蠟燭數(shù)支（年長者壽辰以一當十，兒童生日一歲插一支），錫箔紙數(shù)小張。

  三、制作方法

  1．制作蛋糕胎坯：

  (1)制蛋糕糊：將稱量的雞蛋搕入盆內(nèi)，加入綿白糖。用熱水浴方法加溫（無條件可用爐火直接加溫，但要注意糊底），邊加溫邊用打蛋刷子攪打充氣（打蛋刷子系攪打雞蛋液的工具，又稱打蛋器、打蛋帚或甩子等，鋼絲捆扎而成）。加溫至稍燙手（約50℃左右），離熱源繼續(xù)攪打，至起發(fā)體積增大，糖已溶化（約攪打20-30分鐘），加入面粉，拌和成蛋糕糊。

  (2)攤糊：將蛋糕糊裝入已鋪好油紙的圓鐵圈模內(nèi)（模直徑約25厘米，高5厘米。如無模子，可在烤盤中圍個正方框，內(nèi)鋪油紙，攤?cè)氲案夂?，烤熟后切成圓形，也可以），將蛋糕糊在模內(nèi)攤平（鐵圈模事先放在烤盤上），及時入烤箱烘烤。

  (3)烘烤：提前調(diào)整好烤箱的溫度，一般控制在180℃左右。將放有圓鐵圈模，并已攤糊的烤盤，送入烤箱，用慢火烤，上火要弱于底火．烤至表面淺金紅色，底部淺金黃褐色（時間需30-40分鐘合適），可用一支牙簽扎試生熟（將牙簽扎入糕內(nèi)，手摸拔出的牙簽有粘糊，則不熟）。熟透后從一烤箱內(nèi)取出，冷卻。

  2．制作裝飾料：

  (1)熬糖水：將水、綿白糖放入一小鵬內(nèi)，在爐火上加熱至沸騰，糖溶化后取卞。冷卻后，加入白蘭地酒、香蘭素，待刷蛋糕坯用。

  (2)攪裝飾用奶油膏：將奶油搓軟，放入盆內(nèi)，用木攪板攪拌起發(fā)，呈乳黃白色，分次攪入白砂糖粉（冬季氣溫低，應(yīng)稍加溫攪），攪至乳白色細膩后，攪入白蘭地酒、香蘭素調(diào)好口味，即為奶油膏。將膏分成四份，將其中三份，分別調(diào)成紅、黃、綠三個色。

  (3)熬凍粉塊：將凍粉用冷水洗凈，放入小鵬內(nèi)，加入水，先浸泡。將凍粉泡軟后，置于爐火上加熱至沸。使凍粉全部溶化后，加入糖，繼續(xù)加熱至沸騰，使糖全部溶化，取下過濾去掉雜質(zhì)（可用一小塊紗布過濾）。過濾后繼續(xù)加熱，熬至103-105℃時（手試稍稍有粘性），取下分三份，于三個容器內(nèi)，乘熱分別調(diào)成紅、黃、綠三種顏色，放置冷卻。冷卻凝固后作裝飾大蛋糕表面用。

  3．裝飾成型

  (1)修整烤熟的蛋糕胎坯：先去掉胎坯上的墊紙，再用片刀將胎坯修整成正圓形。然后用片刀將胎坯水平片切開，待刷糖水粘合夾果醬。整理下來的邊角料．經(jīng)挑選，搓碎后作粘蛋糕周邊用。

  (2)刷糖水及粘合夾果醬：將片切開的胎坯刷上糖水，抹上果醬，粘合起來為餡。

  (3)裝飾成型：在已粘合的胎坯表面及周邊上，全部抹，上一層攪好的奶油膏（抹不調(diào)色的奶油膏），要抹平整。抹前要在胎坯底下墊上一個剪糊好的紙板托。并在蛋糕側(cè)面粘上蛋糕渣。然后，即可用奶油膏進行擠花裝飾，將奶油膏裝入圓形嘴或花嘴紙擠袋內(nèi)，擠周邊。用粉紅色奶油膏，在蛋糕表面擠祝賀文字，如：祝您長壽、生日快樂、壽如南山等等．并用擠花朵的花嘴，擠放上立體花，用奶油膏再擠上花梗、花葉等。根據(jù)制作者的技巧，力求美觀藝術(shù)形象（如無一擠花朵的花嘴和圓花嘴，可用清潔的紙，卷成圓錐形擠袋，壓扁尖部，剪斜口代替。又可剪成齒口代替花嘴)。擠奶油膏裝飾后，在蛋糕表面的圓周處，插放上彩色蠟燭（蠟燭下部應(yīng)先安放錫箔紙作的花朵形托）．再擺上幾種水果罐頭，撒一些紅、黃、綠三色的凍粉小碎塊，進行點綴裝飾，增加喜慶氣氛。至此，已將生日蛋糕制成，用刀將蛋糕隨紙板托一起輕輕托起，放入墊有花邊襯紙的大型盤上，即為成品。

  四、需要注意的問題

  1．制蛋糕糊時，攪打雞蛋要充分。加入面粉拌勻即可，和好的蛋糕糊要及時烘烤。

  2．初學者，在裝飾時，如擠不成立體花，可買幾朵塑料小花代替，擺于蛋糕表面，效果也很好，食時去掉。

  3．無烤箱家庭，可用蒸屜將蛋糕糊蒸熟，其它工藝同，效果也不錯．

  4．夏季氣溫太高，成品要冷藏保存，以防奶油溶化或變質(zhì)．

  5．給孩子們作生日蛋糕，可縮小規(guī)格。

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