苦的食物在烹飪界有時(shí)會(huì)受到不好的批評(píng)，因?yàn)樗鼈兊膹?qiáng)烈口味可能會(huì)讓挑食者不快。然而，苦味食物營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種植物性化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有重大益處。

  其中一些好處包括降低患許多疾病的風(fēng)險(xiǎn)，包括癌癥、心臟病和糖尿病，以及改善腸道、眼睛和肝臟健康。

  1.苦瓜

  苦瓜是一種綠色的、凹凸不平的、黃瓜形狀的甜瓜，嘗起來(lái)非?？唷Ｋ趤喼?、非洲和加勒比國(guó)家食用，但在其他地區(qū)不太受歡迎?？喙细缓祁悺⒍喾宇惡忘S酮類等植物化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)在試管和動(dòng)物研究中都被證明能減緩各種癌癥的生長(zhǎng)。它也被用于天然藥物，以幫助降低糖尿病患者的血糖水平。

  2.十字花科蔬菜

  十字花科包含許多苦味蔬菜，包括花椰菜、芽甘藍(lán)、卷心菜、羽衣甘藍(lán)、蘿卜和芝麻菜。這些食物含有一種叫做硫代葡萄糖酸鹽的化合物，這種化合物使它們有苦味，并對(duì)它們的許多健康益處負(fù)責(zé)。除了潛在的抗癌作用外，十字花科蔬菜中的硫甙還有助于肝酶更有效地處理毒素，減少它們對(duì)身體的負(fù)面影響。

  3.蒲公英

  你可能認(rèn)為蒲公英只是一種花園雜草，但它們的葉子是可食用的，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

  蒲公英綠是一種中等大小的、有活力的綠色葉子，邊緣不規(guī)則。他們可以生吃沙拉，作為配菜炒或包括在湯和意大利面。盡管對(duì)蒲公英綠色植物的具體健康益處研究很少，但它們富含多種維生素和礦物質(zhì)，包括鈣、錳、鐵和維生素A、C和K。它們還含有類胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質(zhì)，可以保護(hù)眼睛免受白內(nèi)障和黃斑變性。此外，蒲公英是益生元菊粉和低聚果糖的重要來(lái)源，促進(jìn)健康腸道細(xì)菌的生長(zhǎng)。

  4.柑橘皮

  檸檬、橙子和葡萄柚等柑橘類水果的果肉和果汁有甜味或酸味，而果皮和白髓則相當(dāng)苦。這是由于類黃酮的存在，它可以保護(hù)水果不被害蟲吃掉，但對(duì)人體有許多健康好處。事實(shí)上，柑橘果皮中的類黃酮含量高于其他水果成分。兩種最豐富的柑橘類黃酮是橙皮苷和柚皮苷，這兩種成分都具有很強(qiáng)的抗氧化作用。

  5.蔓越莓

  蔓越莓是一種苦澀的紅色漿果，可以生吃、煮熟、烘干或榨汁。它們含有一種稱為A型原花青素的多酚，可以防止細(xì)菌粘附在身體組織等表面。這可能有助于減少細(xì)菌性蛀牙，降低胃部幽門螺桿菌感染的風(fēng)險(xiǎn)，甚至預(yù)防腸道和尿路大腸桿菌感染。除了抗菌性能外，小紅莓還含有豐富的抗氧化劑。

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