特色
　　酸酸的食物總是能讓我們胃口大開(kāi)。這道菜中用到的酸菜就是開(kāi)胃食物中的代表，與牛肉炒在一起，讓這道菜吃起來(lái)又酸又香，非常下飯。

　　用料
　　食材：
 牛肉    400克
 酸菜    200克
 紅菜椒  50克
調(diào)料：
 老姜    2片
 大蒜    2瓣
 料酒    10毫升
 醬油    20毫升
 蠔油    20毫升
 干淀粉  20克
 白砂糖  5克
 油      30毫升

　　做法
　　牛肉洗凈，橫著紋路切成片，再切成細(xì)絲。
　　將切好的牛肉絲裝入一個(gè)大碗中，加入清水，水量約為牛肉的1/3，用筷子順一個(gè)方面攪打牛肉，直攪打到牛肉吃不進(jìn)水，看起來(lái)很滑溜就可以了。
　　攪打好的牛肉加入1茶匙料酒、2茶匙醬油、1茶匙蠔油、2片老姜、 1湯匙油、2茶匙干淀粉抓勻，腌制15分鐘。
　　1湯匙蠔油、2茶匙干淀粉、2茶匙醬油、1茶匙白砂糖調(diào)成調(diào)味汁，備用。
　　酸菜切去葉子，只留葉桿，淘洗干凈后瀝水，切成細(xì)絲；紅菜椒洗凈，掏去辣椒籽，切成小碎丁；大蒜拍破，剁成蒜蓉。
　　炒鍋鍋里不放油，放入酸菜炒干水分后盛出。
　　炒鍋鍋里放入1湯匙油，中火加熱至7成熱時(shí)，下入腌好的牛肉絲滑炒，待牛肉絲稍稍變色后迅速盛出，備用。
　　鍋里留底油，下入紅菜椒丁和蒜蓉炒香，倒入酸菜炒勻，下入滑好的牛肉絲稍稍翻炒幾下，倒入預(yù)先調(diào)好的調(diào)味汁炒勻即可出鍋。

　　小貼士
　　嫩牛肉
　　牛肉要做得嫩滑并不難，只要掌握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就可以了。首先，切牛肉的時(shí)候一定要橫刀切斷牛肉的肌纖維，千萬(wàn)不能順著紋路切，因?yàn)槔w維越短，牛肉就越嫩。其次，牛肉要先加水?dāng)嚧?，先讓牛肉吃進(jìn)充足的水分，再用油拌和，鎖住水分。最后，炒牛肉的時(shí)間一定要短，速度一定要快，稍稍滑炒變色即可，最好先把配菜分開(kāi)炒好，并且提前調(diào)配料汁，快速炒勻后迅速起鍋。