特色
　　酒糟中的陳年香氣氤氳出來，配上一點(diǎn)點(diǎn)辛香，加入一點(diǎn)點(diǎn)咸味，可以制作熱菜，也可以浸泡冷盤。夏日傍晚，幾杯小酒，點(diǎn)上兩個(gè)糟鹵小菜，既輕巧又耐吃，清涼的小風(fēng)中多了些許風(fēng)情。

　　用料
鮮鱸魚肉 300g
 糟鹵 50ml
 蛋清 1只
 淀粉 5g
 黃酒 10ml
 白砂糖 5g
 鹽 5g
 骨湯 150ml
 水淀粉 1湯匙15ml
 油 500ml（實(shí)耗20ml）

　　做法
1.鱸魚肉洗凈，斜片成1厘米厚的片，調(diào)入鹽（2g）、蛋清、淀粉和黃酒腌制10分鐘，備用。
2.中火燒熱鍋中的油，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，把腌好的鱸魚片一片一片地放入鍋中，斷生即可撈出，待用。
3.鍋中留少許底油燒熱，加入骨湯、糟鹵、白砂糖和鹽煮開，再放入鱸魚片略煮2分鐘待鱸魚片入味，調(diào)入水淀粉勾芡，即可盛盤。