特色
　　酒糟中的陳年香氣氤氳出來，配上一點點辛香，加入一點點咸味，可以制作熱菜，也可以浸泡冷盤。夏日傍晚，幾杯小酒，點上兩個糟鹵小菜，既輕巧又耐吃，清涼的小風中多了些許風情。

　　用料
鴨掌 300g
 糟鹵 500ml
 大蔥 1段
 鮮姜 2片
 大料 1枚
 香葉 1片
 花椒 2g
 黃酒 30ml
 鹽、冰糖 各5g

　　做法
1.鴨掌挑選干凈沒有血筋的，沖洗干凈，冷水入鍋，大火開鍋后燒10分鐘。將鴨掌取出，之后用冷水反復(fù)2.沖洗10分鐘，將鴨掌中的淤血沖出來后，用指甲劃開鴨掌皮，將鴨掌的骨節(jié)一一剔除，備用。
3.燒開鍋中水，放入大蔥段、香姜片、大料、花椒、鹽、冰糖和黃酒燒開，放入鴨掌轉(zhuǎn)小火將鴨掌煮熟，撈出盛入碗中，澆入糟鹵沒過鴨掌，放入冰箱中冷藏12小時即可食用。