特色

　　超越傳統(tǒng)的做法，剝了外皮切成絲的香芋和山芋仿佛獲得了新生，不僅將各自的軟糯本甜完全釋放出來(lái)，還給這個(gè)冬季增添了麻辣鮮香的新奇感受。

　　用料

　　山芋約200g

　　大香芋約200g

　　朝天椒4個(gè)

　　花椒8粒

　　香蔥1根

　　白砂糖10g

　　鹽5g

　　白醋15ml

　　油30ml

　　做法

　　1.山芋和大香芋分別洗凈、削去外皮，再切成5cm長(zhǎng)均勻的細(xì)絲。分別用流動(dòng)水沖凈表面淀粉后，投入涼水中浸泡10分鐘，下鍋前取出瀝干水分。

　　2.朝天椒（或干紅椒）剪成斜片。香蔥切成斜絲。

　　3.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將朝天椒（或干紅椒）片和花椒投入爆香。

　　4.隨后改大火，放入山芋絲和大香芋絲，大火快速翻炒數(shù)下，并沿鍋沿調(diào)入白醋。

　　5.不斷翻炒3分鐘，最后將香蔥絲放入，調(diào)白砂糖和鹽炒勻即可。

　　小貼士

　　1.處理香芋最好戴上手套，以避免雙手過(guò)敏，引起騷癢。

　　2.山芋和香芋在冬日里常見(jiàn)、易于存放，除了熗炒，還適于拿來(lái)與肉燉燒。

　　3.山芋和紅薯是一種食物，只是南北方不同的稱呼。