特色

　　“來臺灣不能不吃的街邊小吃”第一名！來上一份，蛋香蠔滑，軟嫩鮮香，而且入口即化，蘸著惹味的醬汁，忍不住馬上大快朵頤。

　　用料

　　雞蛋2枚

　　牡蠣肉150g

　　紅薯粉150g

　　韭菜50g

　　茼蒿50g

　　鹽2g

　　番茄醬60ml

　　醬油膏20ml

　　白砂糖30g

　　油15ml

　　味醬20ml

　　做法

　　韭菜、茼蒿擇掉老根，洗凈后切成寸段。雞蛋磕入碗中并打散。牡蠣肉洗凈泥沙控干水分備用。

　　紅薯粉放入碗中，加入75ml水調(diào)勻成漿狀，再加入鹽和韭菜調(diào)勻。

　　中火加熱平底鍋中的油至4成熱，放入牡蠣肉煎至變色，倒入紅薯粉漿，使牡蠣肉淹沒在紅薯粉漿中。如果想要做成小個兒的、圓形的蚵仔煎，這時候可使用一枚圓形的煎蛋模具。當然，不喜歡的話也可以不用，使用較小的煎鍋也可以。

　　轉小火加熱，待紅薯粉凝固呈半透明狀時，加入蛋液和茼蒿。蛋液凝固后，翻面煎至兩面熟透，裝盤備用。將番茄醬、醬油膏、味醬和白砂糖放入鍋中，加入1杯水調(diào)勻，小火煮至濃稠。將蚵仔煎淋上醬汁即可享用。Q滑香嫩，真是越吃越上癮！

　　小貼士

　　做蚵仔煎的時候，紅薯粉調(diào)制的漿水比例要準確，太稠影響口感，太稀又不易成型。同時，紅薯粉漿和蛋液的比例也要調(diào)配合適，紅薯粉能帶來焦香和嫩滑的口感，和雞蛋的香滑相得益彰，可以根據(jù)自己和家人的喜好調(diào)整。

　　不能替代的紅薯粉：配料中的紅薯粉在制作蚵仔煎時可以形成邊緣焦香，中間Q滑的口感，不能用其他淀粉替代，否則會造成制作失敗。