用料

　　五花肉300g

　　渣海椒65g

　　食用油20ml

　　姜4片

　　青蒜2根

　　料酒30ml

　　做法

　　原料

　　鍋中坐水，開鍋后將五花肉放入汆燙飛水。之后撈出，再次放入開水中，加入姜片、料酒，中火燉煮，直到五花肉能用筷子扎透為止。青蒜切成小段。

　　肉撈出，放涼后，用刀切成薄片。鍋中放油，燒熱后，將五花肉片放入，中火炒至焦香。之后放入渣海椒繼續(xù)翻炒，直到渣海椒出味。最后放入青蒜段，再次翻炒幾下即可出鍋。

　　美食背后的故事

　　渣海椒加上香香的青蒜，充滿了重慶的味道。和普通的回鍋肉不同的是，加入了渣海椒，味道真真有特色。

　　 小貼士

　　煮肉的時候加入料酒，讓肉質(zhì)中的異味去除掉，感覺肉質(zhì)也更香。

　　肉片一定要涼了以后再切，這樣才能切出樣子來。