羊腿和牛肉的好吃的處理方法

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羊腿和牛肉的好吃的處理方法:

  鮮醬扒羊腿

  原料 羊腿一只(約三斤),生菜心六兩。

  調(diào)料 白芷五錢,蛋殼三只,麥草二兩,廣陳皮四分,甘草四片,大茴香四分,海鮮醬一兩,精鹽四分,醬油一兩,味精二錢,白糖七錢,胡椒粉四分,麻油四分,生油一兩二錢,雞油二錢,料酒一兩,二湯一斤,淀粉四錢,艾草一兩。

  操作方法

  (一)羊腿洗凈后下開水鍋,加入艾草、蛋殼、麥草,燒熟后撈出,刮凈油膩雜質(zhì)。

  (二)燒熱鍋放入生油起油鍋,投入羊腿爆片刻后,烹入料酒,加入醬油、白糖、二湯、自芷、陳皮、甘草、茴香,用文火燜酥后,轉(zhuǎn)用旺火收汁,盛起裝盆,余汁除凈香料留用。生菜心入開水鍋加些油汆一汆撈出,擠干水份,放在羊腿兩旁。

  (三)燒熱鍋放入生油,烹入料酒,加入二湯、原汁、雞油、味精、白糖、胡椒粉、海鮮醬,麻油,精鹽,待燒開后用水淀粉扎芡,澆在上面便成。

  色彩 醬紅色。

  特點(diǎn) 鮮香,味濃,焾滑。

  茄汁掛爐牛肉

  原料 牛里脊肉(凈)一斤。

  調(diào)料 精鹽一錢,蠔洫=錢,玫瑰酒二錢,味精一錢半,小蘇打一錢六分,清水四兩,五香粉六分,胡椒粉四分,生油一兩,茄汁四錢,辣醬油四錢,玉果粉八分,二湯二兩,淀粉二錢,麻油四分,醬油一錢六分,豬油六錢,白糖七錢。

  操作方法

  (一)牛肉切成長(zhǎng)條(共四條)。將精鹽、蠔油、醬油、玫瑰酒、白糖、味精、小蘇打、玉果粉、五香粉、胡椒粉、生油放入碗內(nèi),加入清水調(diào)和,放入牛肉條拌勻,腌一個(gè)小時(shí)。

  (二)將腌好的牛肉條逐條串在鐵扦上,放入掛爐內(nèi)烤二十分鐘取出。將牛肉條放入原腌汁內(nèi),腌五分鐘取出,仍串在鐵扦上,放入掛爐烤熟后取出切成片裝入盆內(nèi)。

  (三)燒熱鍋放入豬油,二湯、茄汁,辣醬油、白糖,麻油,待 燒透后用水淀粉扎芡,澆在面上即成。

  色彩 醬紅色。

  特點(diǎn) 酸甜,甘香,嫩滑。

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