以雞肉為主原料，怎樣制作出美味的菜肴？

  醋熘雞

  原料：嫩雞肉七兩，冬筍三兩。

  調(diào)料：熟豬油一斤五兩（實(shí)耗二兩），醬油二錢(qián)，黃酒一錢(qián)五分，細(xì)鹽八分，白糖五錢(qián)，香醋三錢(qián)，味精一錢(qián)，泡辣椒。末四錢(qián)，蔥花二錢(qián)，姜末一錢(qián)，蒜泥一錢(qián)，雞蛋兩只，生粉二錢(qián)，麻油一錢(qián)，鮮湯五錢(qián)。

  制法：一、將雞肉用刀先排一排，切成四分見(jiàn)方的斜方塊，放入碗內(nèi)，加細(xì)鹽、黃酒、蛋清、干生粉，再用少許油拌勻。冬筍切成斜方塊。另用小碗，放黃酒、細(xì)鹽、白糖、香醋、味精、醬油、湯、水生粉調(diào)和成芡汁，待用。

  二、燒熱鍋，放豬油。燒至油七成熱時(shí)，將雞塊下鍋赳散后倒入漏瓢內(nèi)。趁熱鍋下泡椒末、姜末、蒜泥略炒一下，將冬筍、雞塊倒入，加芡汁，顛翻幾下，撒蔥花，淋上麻油，起鍋裝盆即成。

  特點(diǎn)：色澤金紅，鮮、嫩、香、辣，有四川風(fēng)味。

  怪味雞塊

  原料：嫩閹雞腿．斤五兩，蔥白丁六錢(qián)。

  調(diào)料：辣油六錢(qián)，醬油一兩，麻油三錢(qián)，熟芝麻二錢(qián)，芝麻醬一錢(qián)，花椒粉一錢(qián)，白糖三錢(qián)，香醋四錢(qián)，鹽五分，鮮湯三錢(qián)。

  制法：一、將雞腿除盡毛樁和絨毛。

  二、鍋中加清水將雞腿淹沒(méi)。先用旺火煮沸，將轉(zhuǎn)用小火燜約二十分鐘取出。冷卻后拆去骨頭，斬成七分長(zhǎng)、五分寬的斜方塊，再雞皮向外排入盆中（盆底先放上蔥白）。

  三、將芝麻醬盛入碗內(nèi)，用冷湯慢慢調(diào)勻，加醬油、白糖、香醋、辣油、麻油、花椒粉調(diào)成料汁，澆在雞塊上，然后撒上熟芝麻即成。

  特點(diǎn)：酸、甜、麻、辣，鮮、嫩、香、咸，有四川風(fēng)味。

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