我國的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為“脾乃后天之本”，脾胃者，人之消化、吸收功能也；后天是指人出生之后；“本”是基礎(chǔ)的意思。換句話說，對食物的消化吸收乃是人生長、發(fā)育以及一切生命活動的基礎(chǔ)。孟夫子說過：“食色人之性也。”吃東西乃是人的本性。在生產(chǎn)力落后的時代，食物供不應(yīng)求，人們只好饑不擇食，能填飽肚子就好，哪里還能有什么選擇的余地呢？

  如今我國科技進步、生產(chǎn)發(fā)展、食物豐富，除個別地區(qū)、極少數(shù)人口外，絕大多數(shù)人衣食不愁，對于吃也就逐步講究起來了。怎么吃的問題被提上了議事日程。

  中華美食舉世無雙，不過美是美在“口味”上，飽的是口福。口福飽了之后，對健康又如何呢？吃東西的目的最根本的是滿足人生命活動的需要，“水能載舟亦能覆舟”，來自食物中的營養(yǎng)成分為生命所必需，匱乏固然影響健康，過剩同樣致病。所以還得認真對待。

  我國漢族同胞的食物雖說以米面為主，青菜、蘿卜、土豆、番茄倒也都是綠色食品。但是仔細分析，仍是有許多問題，比如，傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝固然名目繁多，但在一般家庭之中油炒仍是主要的烹調(diào)技法，而且無論葷素皆是如此，用鹽也多。如今菜肴豐富，一頓飯三四個菜是常事，攝入的油和鹽當然也就可觀。油吃得多了動脈硬化，心腦血管病自然就多，結(jié)直腸癌、乳腺癌也多。鹽吃多了高血壓、腦卒中（中風(fēng)）多，胃癌也多。

  我國漢族同胞食用的蛋白質(zhì)數(shù)量上也不算少，但是主要來自植物蛋白或是豬肉。植物蛋白固然也好，只是其吸收、利用率較低，豬肉的蛋白質(zhì)也不壞，但伴隨的脂肪過多。牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，但漢族同胞較少利用。魚類蛋白亦佳，但內(nèi)陸地區(qū)居民食用較少。

  我國同胞喜歡吃腌制的食品，不但鹽因此吃得過多，在腌制食品中大量存在著亞硝酸鹽及胺類物質(zhì)，是許多消化道癌的重要病因。此類食品偶爾少量食用可以，但經(jīng)常大量食用肯定不利健康。

  隨著經(jīng)濟生活的好轉(zhuǎn)，食物追求精細，圖其口感的細滑，以致纖維素攝入不足。纖維素在腸道中能擴充糞便的量，促進排泄，能減少膽固醇和某些致癌物質(zhì)的吸收，降低患冠心病與結(jié)腸癌的危險。

  水果中含有豐富的維生素、無機鹽、纖維素，而且可以直接食用，毋需加工烹調(diào)，而免有所損失。但我國民眾往往將其視作“零食”或是休閑食品，而認為可有可無。其實，現(xiàn)代科學(xué)研究已經(jīng)證明，在食品中缺少水果，是若干消化道癌的“獨立危險因素”，即僅此一項就有可能促成某些癌癥的發(fā)生。

  我國居民食量普遍較大，可能與過去體力勞動較多有關(guān)，時時追求“飽腹感”可能亦是原因之一。攝入過多，又缺少活動，于是形成肥胖，肥胖又極易引發(fā)2型糖尿病、高血壓、脂代謝紊亂，引起動脈粥樣硬化，而致心、腦血管病。近年的營養(yǎng)調(diào)查還顯示，我國居民谷類食品攝入量逐年減少，其原因是脂肪類食物攝入增多。這種飲食結(jié)構(gòu)更容易形成肥胖以及糖尿病等類疾病。

  據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會等機構(gòu)調(diào)查，我國城鄉(xiāng)居民在某些營養(yǎng)過剩的同時又存在著鈣，鐵、維生素等的不足。這很可能與我國多數(shù)居民飲食品種比較單調(diào)有關(guān)。據(jù)說日本營養(yǎng)學(xué)界強調(diào)每人每天要吃50種食物。食物只有多種搭配，營養(yǎng)才能互補。

  我國部分同胞對于飲食的概念至今仍停留在追求美味的基礎(chǔ)上，隨著經(jīng)濟情況好轉(zhuǎn)，這種現(xiàn)象正日益明顯，只要能滿足口福的便是好的，而且既然將飲食視為一種享受，則必沒有節(jié)制的意識。因此包括肥胖、糖尿病、高血壓、脂代謝紊亂等問題的代謝綜合征、脂肪肝、高尿酸血癥，甚至某些癌癥問題突現(xiàn)。國民飲食的科學(xué)性問題，應(yīng)該引起充分重視了。

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