貝太廚房

貝太廚房2012年1月刊

貝太廚房2012年1月刊

  • 出版刊社：
  • 出刊日期：201201
  • 出刊周期：月刊
本期導(dǎo)讀： 宮保是川菜非常著名的類型，其中最著名的要算“宮保雞丁”，除此之外還有宮保肉丁、宮保豆腐、宮保蘑菇丁等。傳說宮保菜式是由丁寶楨發(fā)明創(chuàng)造的，丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！?，人稱“丁宮?！?，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

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