特色

　　明筍吸收了雞湯的油膩，筍香濃郁，爽口開胃。

　　用料

　　雞500g

　　明筍200g

　　五花肉100g

　　青蒜2根

　　鹽2茶匙（10g）

　　油2湯匙（30ml）

　　做法

　　1.將明筍干放入冷水中浸泡一周左右，每天換一次水，之后撈出切成薄片，再用溫水泡發(fā)3—4天。這時它的體積已變成原來體積的5倍左右。撈出瀝干水分備用。將泡好的明筍擰去水分，下鍋翻炒，加入二根切成段的青蒜非常提味。干筍需要久泡，整個筍要先浸泡一周，并且每天換水。切片后再繼續(xù)浸泡三天。明筍燉湯本身就很鮮美。加入雞湯后味道更加鮮香。

　　2.五花肉切片，雞去內臟洗凈，與五花肉一同放入鍋中，加水沒過雞，加入姜、鹽，大火燉出一鍋雞湯備用。

　　3.將泡發(fā)的明筍片擰去多余的水分，大火燒熱炒鍋中油至七成熱放入明筍翻炒，加入鹽和青蒜。

　　4.在炒過的明筍中加入雞湯燉煮，煮沸后轉中小火繼續(xù)煮。連續(xù)燉三個小時后即可食用。也可以每天開火煮開后燉半小時，連續(xù)燉煮三天，筍的味道全被燉出來了，湯汁非常鮮美。

　　小貼士

　　如何使燉出的明筍更香：燉明筍時不需要一直燉，燉一個多小時后就關火，第二天再接著燉，每天燉半個小時，連續(xù)燉三天，這樣燉出的筍就非常透非常入味了。